Potage Parmentier maison : la recette simple et gourmande
Le vrai potage Parmentier : simple, crémeux, réconfortant. Pommes de terre et poireaux frais du marché, cuisson douce, liaison légère. Parfait pour l'automne-hiver, peu sucré, bon pour la ligne.
Ingrédients
- 480 g Pommes de terre
- 240 g Poireaux
- 30 ml Lait
- 6 cl Crème fraîche
- 10 g Beurre
- 1 g Noix de muscade
Instructions
- Épluchez 800g pommes de terre farineuses (Bintje, Monalisa) et 400g poireaux (blanc + vert pâle). Lavez à l'eau froide. Coupez en tronçons 2-3 cm.
- Versez les légumes dans 1,2L eau froide légèrement salée (1 c.à.c sel). Amenez à ébullition, réduisez feu moyen. Laissez cuire 25-30 min jusqu'à ce que pommes de terre se défassent à la fourchette.
- Passez le tout au mixeur plongeant avec un tiers de l'eau de cuisson pour garder saveur et minéraux. Travaillez jusqu'à texture lisse, crémeuse.
- Chauffez 20cl lait entier + 15cl crème fraîche légèrement, versez goutte à goutte en mixant doucement. Ajoutez 30g beurre doux, un trait de muscade râpée. Goûtez, rectifiez sel.
- Versez en soupière chaude. Dégustez chaud avec un trait d'huile d'olive ou crème fraîche en surface. Se conserve 3 jours au réfrigérateur, congèle très bien.
Astuces du chef
Gardez les peaux de pommes de terre bio pour préparer un bouillon maison riche en minéraux. Versez le potage chaud dans un thermos : il restera onctueux 3h. Testez avec du lait demi-écrémé pour alléger sans perdre la saveur.
Nutrition
Calories: 68kcalCarbohydrates: 8.2gProtéines: 1.8gFat: 3.1gLipides saturés: 1.9gSodium: 0.24mgFibre: 1.5gSucre: 1.2g