Poisson sauce aurore : la recette simple et savoureuse de grand-mère

Vous souvenez-vous de ce poisson tendre, nappé d’une sauce rose fondante ? C’est la cuisine honnête, celle sans E621, sans colorants, juste du frais travaillé simplement. Voici comment la faire à la maison pour 4 personnes.

Poisson sauce aurore : la recette simple et savoureuse de grand-mère

Un classique de la table française : filets de poisson blanc tendres, enrobés d'une sauce rose crémeuse maison. Facile à préparer en famille, savoureux et léger. Parfait pour enseigner aux enfants la cuisine du frais sans artifices.

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Temps de préparation 45 minutes min

Temps de cuisson 18 minutes min

Temps total 1 heure h 3 minutes min

Portions 6 personnes

Calories 158 kcal

Ingrédients

  

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• 720 g Filets de cabillaud ou colin
• 60 g Échalotes
• 9 cl Vin blanc sec
• 48 cl Fumet de poisson
• 24 cl Béchamel
• 25 g Concentré de tomates
• 12 cl Crème fraîche liquide
• 25 g Beurre doux
• 60 g Citron
• 20 g Persil plat
• 5 g Sel fin
• 1 g Poivre blanc moulu

Instructions

 

• Préparez 4 filets de poisson blanc frais (cabillaud, colin, lieu). Séchez-les avec du papier absorbant.
• Ciseler 1 échalote finement. Verser 250ml vin blanc blanc sec + 500ml bouillon poisson (ou eau + cube) dans une grande poêle. Porter à frémissement léger.
• Ajouter échalote, 2-3 feuilles laurier, bâton thym. Déposer délicatement filets. Laisser frémir 12-14 min (eau qui bouge à peine, jamais à gros bouillons).
• Pendant ce temps, préparer sauce aurore : 250ml béchamel chaude + 50g concentré tomate dilué + 100ml crème fraîche. Fouetter doucement, ajouter 30g beurre doux hors feu, sel et poivre.
• Sortir filets à l'écumoire, très délicatement (ils sont fragiles !). Verser sauce chaude dessus, garnir persil frais ciselé.
• Servir immédiatement avec riz blanc cuit ou pâtes. L'astuce : ne jamais faire bouillir ! Le frémissement suffit pour une chair tendre et juteuse.

Astuces du chef

Le secret : ne jamais faire bouillir le poisson ! L'eau doit à peine frémir (petites bulles). Le poisson continue à cuire après sortie du feu — patience = tendresse garantie. Versez la sauce chaude juste avant de servir.

Nutrition

Calories: 158kcalCarbohydrates: 3.2gProtéines: 22.5gFat: 6.8gLipides saturés: 3.4gSodium: 0.48mgFibre: 0.2gSucre: 0.9g

Un plat intemporel qui plaît à tous les âges. À servir avec du riz blanc ou des pâtes frais. Les parures de poisson ? Ne les jetez pas — congelez-les pour un fumet maison la semaine suivante. Cuisine circulaire, saveur vraie.