Palette de Porc Confite : Tendreté Garantie et Jus Maison

Voici une recette de confort intemporelle : la palette de porc à la française. Cuite lentement en cocotte avec carottes, oignons et vin blanc, elle devient tendre comme du beurre. Idéale pour les repas en famille, économique et généreuse.

Palette de Porc Confite : Tendreté Garantie et Jus Maison

Une palette de porc fondante, mijoté lentement avec ses légumes et un jus savoureux. Recette de bistrot, généreuse et réconfortante, à préparer sans stress. Viande élevée en bio local, c'est encore meilleur !

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Temps de préparation 45 minutes min

Temps de cuisson 4 heures h

Temps total 4 heures h 45 minutes min

Portions 6 personnes

Calories 215 kcal

Ingrédients

  

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• 1080 g Palette de porc avec os
• 180 g Carottes surgelées
• 150 g Oignons surgelés
• 9 cl Vin blanc sec
• 30 cl Fond de veau
• 10 g Bouquet garni
• 20 g Ail en chemise
• 25 g Huile neutre
• 7 g Sel fin
• 1 g Poivre noir moulu

Instructions

 

• Étape 1 : Préparation (30 min avant). Lavez carottes/oignons, détaillez en morceaux. Ail écrasé en chemise. Bouquet garni (thym, laurier, persil).
• Étape 2 : Saisie palette (15 min). Huile chaude en cocotte. Dorez palette tous côtés 3-4 min (juste coloration). Retirez.
• Étape 3 : Lit de légumes. Oignons/carottes au fond cocotte. Reposez palette dessus.
• Étape 4 : Braisage (4h). Versez vin blanc + eau/bouillon (total 2L). Bouquet garni, ail. Couvrir. Four 160°C OU feu très doux couvert 4h. Viande doit s'effriter à la fourchette.
• Étape 5 : Vérification cuisson. À mi-cuisson (2h), vérifiez tendreté. Palette bien cuite = jamais rosée. Rectifiez sel si besoin.
• Étape 6 : Finition. Palette cuite, retirez 10 min repos. Jus : enlevez gras surface. Goûtez, ajustez assaisonnement.
• Étape 7 : Service. Dressez palette chaude avec légumes et jus. Idéal : purée ou pommes de terre.
• Étape 8 : Restes. Palettes refroidies, stockage frigo max 3 jours couverts. Réchauffez lentement avant service.

Astuces du chef

Conseil famille : cuire la palette entière avec os (c'est plus moelleux !) et la découper en fin de cuisson. Préparez-la la veille pour une viande encore plus tendre. Le jus peut se déglacer au vin blanc sec : du pur plaisir sur des pommes de terre.

Nutrition

Calories: 215kcalCarbohydrates: 2.1gProtéines: 24.5gFat: 11.8gLipides saturés: 4.2gSodium: 380mgFibre: 0.6gSucre: 1.3g

Servez chaud avec les légumes de cuisson et le jus réduit. Excellent le lendemain réchauffé doucement. Préférez une palette bio élevée localement : vous soutiendrrez les petits éleveurs et la viande n’en sera que meilleure.