Palette de Porc Confite : Tendreté Garantie et Jus Maison
Une palette de porc fondante, mijoté lentement avec ses légumes et un jus savoureux. Recette de bistrot, généreuse et réconfortante, à préparer sans stress. Viande élevée en bio local, c'est encore meilleur !
Ingrédients
- 1080 g Palette de porc avec os
- 180 g Carottes surgelées
- 150 g Oignons surgelés
- 9 cl Vin blanc sec
- 30 cl Fond de veau
- 10 g Bouquet garni
- 20 g Ail en chemise
- 25 g Huile neutre
- 7 g Sel fin
- 1 g Poivre noir moulu
Instructions
- Étape 1 : Préparation (30 min avant). Lavez carottes/oignons, détaillez en morceaux. Ail écrasé en chemise. Bouquet garni (thym, laurier, persil).
- Étape 2 : Saisie palette (15 min). Huile chaude en cocotte. Dorez palette tous côtés 3-4 min (juste coloration). Retirez.
- Étape 3 : Lit de légumes. Oignons/carottes au fond cocotte. Reposez palette dessus.
- Étape 4 : Braisage (4h). Versez vin blanc + eau/bouillon (total 2L). Bouquet garni, ail. Couvrir. Four 160°C OU feu très doux couvert 4h. Viande doit s'effriter à la fourchette.
- Étape 5 : Vérification cuisson. À mi-cuisson (2h), vérifiez tendreté. Palette bien cuite = jamais rosée. Rectifiez sel si besoin.
- Étape 6 : Finition. Palette cuite, retirez 10 min repos. Jus : enlevez gras surface. Goûtez, ajustez assaisonnement.
- Étape 7 : Service. Dressez palette chaude avec légumes et jus. Idéal : purée ou pommes de terre.
- Étape 8 : Restes. Palettes refroidies, stockage frigo max 3 jours couverts. Réchauffez lentement avant service.
Astuces du chef
Conseil famille : cuire la palette entière avec os (c'est plus moelleux !) et la découper en fin de cuisson. Préparez-la la veille pour une viande encore plus tendre. Le jus peut se déglacer au vin blanc sec : du pur plaisir sur des pommes de terre.
Nutrition
Calories: 215kcalCarbohydrates: 2.1gProtéines: 24.5gFat: 11.8gLipides saturés: 4.2gSodium: 380mgFibre: 0.6gSucre: 1.3g