Palette de Porc Confite : Tendreté Garantie et Jus Maison
Une palette de porc fondante, mijoté lentement avec ses légumes et un jus savoureux. Recette de bistrot, généreuse et réconfortante, à préparer sans stress. Viande élevée en bio local, c'est encore meilleur !
Allergènes
À vérifier sur la fiche du fournisseur : Vin blanc sec (anhydride sulfureux et sulfites) ; Fond de veau (céréales contenant du gluten, soja, lait, céleri, moutarde) ; Bouquet garni (céleri).Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 1080 g Palette de porc avec os
- 180 g Carottes surgelées
- 150 g Oignons surgelés
- 9 cl Vin blanc sec
- 30 cl Fond de veau
- 10 g Bouquet garni
- 20 g Ail en chemise
- 25 g Huile neutre
- PM Sel fin
- PM Poivre noir moulu
Instructions
- Sortez la palette de porc du réfrigérateur au moment de la cuire et séchez-la bien pour qu'elle colore franchement.
- Dans une cocotte, faites chauffer l'huile neutre et faites dorer la palette de porc sur toutes ses faces, sans chercher à la cuire à cœur. Retirez-la et réservez.
- Dans la même cocotte, faites revenir les carottes surgelées et les oignons surgelés quelques minutes.
- Remettez la palette de porc sur les légumes. Versez le vin blanc sec, grattez les sucs du fond et laissez réduire de moitié, puis ajoutez le fond de veau jusqu'aux trois quarts de la hauteur de la viande, sans la noyer.
- Ajoutez le bouquet garni et l'ail en chemise. Salez légèrement, poivrez, couvrez et laissez cuire à feu très doux, ou au four à 160 °C, jusqu'à ce que la viande se détache toute seule de l'os.
- À mi-cuisson, retournez la palette de porc et vérifiez le niveau du jus : s'il a trop baissé, ajoutez un peu de fond de veau. En fin de cuisson, la viande doit s'effriter sans effort, jamais rester ferme.
- Retirez la palette de porc et laissez-la reposer quelques minutes. Retirez le bouquet garni, dégraissez le jus, puis faites-le réduire à feu vif jusqu'à ce qu'il nappe. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel et en poivre.
- Servez la palette de porc chaude, nappée de son jus, avec les carottes, les oignons et l'ail en chemise.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Laissez l'os dans la viande pendant toute la cuisson : il rend la palette plus moelleuse. Vous le retirerez facilement au moment de servir.
Astuces : Préparée la veille, la palette de porc n'en est que meilleure. Laissez-la refroidir sans attendre, couvrez-la et gardez-la au réfrigérateur dans son jus. Le lendemain, retirez la graisse figée en surface et réchauffez-la doucement, couverte, jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude à cœur.
Nutrition
Portion: 307gCalories: 464kcalCarbohydrates: 4.7gProtéines: 46.8gFat: 27gLipides saturés: 9.1gSodium: 325.3mgFibre: 1.9gSucre: 2.9g