Pain d’épeautre au levain maison : saveur noisette et digestibilité garantie

L’épeautre, c’est le blé de nos grands-mères : plus digeste, plus goûtu, riche en fibres. Avec un levain naturel maison, vous devenez boulanger sans effort ! Pointage lent (4h) crée les arômes, tue le temps de pétrissage stressant.

Pain d'épeautre au levain maison : saveur noisette et digestibilité garantie

Pain d'épeautre maison : recette ancestrale simple, levain naturel, sans additif. Saveur noisette, mie dense, parfait pour tartines et trempage. À faire en famille, pointage lent = arôme garanti !

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Temps de préparation 20 minutes min

Temps de cuisson 35 minutes min

Temps total 55 minutes min

Portions 6 personnes

Calories 268 kcal

Ingrédients

  

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• 300 g Farine d'épeautre complète t150
• 20 cl Eau
• 60 g Levain naturel
• 6 g Sel de mer

Instructions

 

• Veille de cuisson (J-1) : Rafraîchir levain 12h avant : 50g levain + 50g farine + 50ml eau tiède. Attendre bulles.
• Matin (08h) : Mélanger 1kg farine épeautre + 650ml eau tiède + 100g levain activé + 10g sel. Pétrir 15 min (main ou robot). Laisser reposer 4h couvert, retourner pâte après 2h.
• Midi : Diviser pâte en 2 boules (500g chacune). Reposer 15 min. Façonner en boule, mettre en banneton fariné, couture dessous.
• Après-midi (14h → 16h) : Apprêt 2h à température ambiante, couvert linge humide.
• Avant cuisson : Chauffer four 220°C avec récipient eau dedans (vapeur). Scarifier pain lame de rasoir (croix).
• Cuisson : Enfourner pain, cuire 35 min (10 min avec vapeur, puis 25 min portes ouvertes). Pain doit sonner creux dessous.
• Refroidissement : Poser pain grille 2h minimum avant de trancher (mie encore cuit). Conserver sachet papier, 3 jours.

Astuces du chef

Gardez un levain au réfrigérateur : 5 jours entre deux rafraîchissements (50g farine + 50ml eau tiède). Activez 24h avant cuisson = pain à portée de main ! Conseil : farinez généreusement la banneton, la pâte d'épeautre accroche.

Nutrition

Calories: 268kcalCarbohydrates: 49.5gProtéines: 9.2gFat: 2.1gLipides saturés: 0.4gSodium: 320mgFibre: 6.8gSucre: 0.8g

Pain d’épeautre au levain : investissement temps rentabilisé sur 3 jours de consommation. Meilleur que boulangerie industrielle, plus sain que pain mie. Levain naturel = zéro déchet, zéro additif. À partager, glacé, nature ou tartine beurrée.