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Vous cherchez un pain « vivant », sans conservateurs ni émulsifiants ? Le seigle est votre allié : plus riche en minéraux (magnésium, manganèse) que le blé, parfait pour les digestions sensibles. Cette recette très accessible mettra en avant le levain naturel, que vous pourrez utiliser indéfiniment (un levain bien entretenu dure des années !). Résultat : un pain artisanal, savoureux, plus nourrissant qu’un pain blanc classique.
Pain de seigle maison : la recette simple et vraie du boulanger bio
Ingrédients
- 180 g Farine de seigle
- 120 g Farine de blé
- 60 g Levain de seigle
- 19 cl Eau
- 6 g Sel
- 1 g Graines de carvi (optionnel)
Instructions
- Levain (veille au soir) : dans un pot verre, mélanger 25g farine seigle bio + 25ml eau tiède (20°C). Couvrir d'un linge, laisser à T° ambiante 12h.
- Levain actif (matin J-1) : ajouter 50g farine + 50ml eau au levain. Mélanger, repos 4h jusqu'à voir des bulles et un doublement du volume (levain vivant !). Garder 100g pour demain, congeler le reste.
- Pâte (midi J-1) : verser dans un grand saladier 750g farine seigle + 500g farine blé + 800ml eau tiède. Mélanger 5min. Repos 30min à couvert (l'eau gonfle la farine).
- Incorporation levain + sel : ajouter 100g de votre levain actif + 20g sel fin. Bien mélanger 5min à la main (pâte sera très collante, normal !). Les graines de carvi si vous aimez (optionnel).
- Fermentation (4-5h) : laisser la pâte couverte à T° ambiante 20-22°C. Toutes les 45min, humidifiez votre main et faites 2-3 plis (soulevez un côté, rabattez au centre, tourner le saladier). Après 5h, pâte doit avoir augmenté 50%.
- Façonnage (17h J-1) : fariner votre plan de travail, verser pâte délicatement. Former une boule en tirant les bords vers le centre. Poser sur papier cuisson fariné, repos 20min.
- Pousse lente (17h20 à lendemain 6h) : mettez le pain au frigo à +4°C toute la nuit (fermentation lente = meilleur goût, plus digeste). HACCP : +4°C, c'est parfait.
- Jour J matin (5h45) : sortez le pain 45min avant cuisson. Il doit être à T° ambiante et légèrement ballonné.
- Cuisson (6h30) : préchauffez four à 220°C avec un bol d'eau chaude dedans (buée = croûte croustillante). Posez pain sur grille, eau bouillante dans le bol. Cuire 40min dorure uniforme. Tester : taper le dessous du pain, doit sonner creux.
- Refroidissement (7h10) : sortez, posez sur grille 2-3h. Surtout NE PAS couper chaud (pâte finit de cuire à cœur). Ensuite : pain nature 3 jours en sac papier, ou congèle 2 tranches à la fois.
- Levain suivant : gardez 50g de pâte avant cuisson (stocké +4°C frigo), c'est votre levain pour le prochain pain !
Astuces du chef
Nutrition
Votre pain de seigle maison durera 3–4 jours en sac papier à T° ambiante, bien plus longtemps que le pain blanc. Les enfants apprécient particulièrement la légère amertume et la texture denser pour tenir les tartines. Vous réaliserez vite que faire son pain coûte 10x moins cher qu’en boulangerie : du vrai pour moins cher !
