Pain de seigle maison : la recette simple et vraie du boulanger bio
Un vrai pain de campagne à la maison : seulement 5 ingrédients bruts, fermentation lente 8h, croûte croustillante garantie. Parfait pour les lunchs scolaires, tartines petit-déjeuner, accompagnement plats. Faites-le une fois, vous ne reviendrez plus aux pains industriels.
Ingrédients
- 180 g Farine de seigle
- 120 g Farine de blé
- 60 g Levain de seigle
- 19 cl Eau
- 6 g Sel
- 1 g Graines de carvi (optionnel)
Instructions
- Levain (veille au soir) : dans un pot verre, mélanger 25g farine seigle bio + 25ml eau tiède (20°C). Couvrir d'un linge, laisser à T° ambiante 12h.
- Levain actif (matin J-1) : ajouter 50g farine + 50ml eau au levain. Mélanger, repos 4h jusqu'à voir des bulles et un doublement du volume (levain vivant !). Garder 100g pour demain, congeler le reste.
- Pâte (midi J-1) : verser dans un grand saladier 750g farine seigle + 500g farine blé + 800ml eau tiède. Mélanger 5min. Repos 30min à couvert (l'eau gonfle la farine).
- Incorporation levain + sel : ajouter 100g de votre levain actif + 20g sel fin. Bien mélanger 5min à la main (pâte sera très collante, normal !). Les graines de carvi si vous aimez (optionnel).
- Fermentation (4-5h) : laisser la pâte couverte à T° ambiante 20-22°C. Toutes les 45min, humidifiez votre main et faites 2-3 plis (soulevez un côté, rabattez au centre, tourner le saladier). Après 5h, pâte doit avoir augmenté 50%.
- Façonnage (17h J-1) : fariner votre plan de travail, verser pâte délicatement. Former une boule en tirant les bords vers le centre. Poser sur papier cuisson fariné, repos 20min.
- Pousse lente (17h20 à lendemain 6h) : mettez le pain au frigo à +4°C toute la nuit (fermentation lente = meilleur goût, plus digeste). HACCP : +4°C, c'est parfait.
- Jour J matin (5h45) : sortez le pain 45min avant cuisson. Il doit être à T° ambiante et légèrement ballonné.
- Cuisson (6h30) : préchauffez four à 220°C avec un bol d'eau chaude dedans (buée = croûte croustillante). Posez pain sur grille, eau bouillante dans le bol. Cuire 40min dorure uniforme. Tester : taper le dessous du pain, doit sonner creux.
- Refroidissement (7h10) : sortez, posez sur grille 2-3h. Surtout NE PAS couper chaud (pâte finit de cuire à cœur). Ensuite : pain nature 3 jours en sac papier, ou congèle 2 tranches à la fois.
- Levain suivant : gardez 50g de pâte avant cuisson (stocké +4°C frigo), c'est votre levain pour le prochain pain !
Astuces du chef
Préparez votre levain le soir avant (farine + eau tièdes), il sera prêt le matin. Utilisez toujours de l'eau filtrée ou de source à T° 20-22°C : c'est LE secret de la fermentation régulière. Vos enfants adoreront tremper une tranche dans du lait chaud au petit-déj !
Nutrition
Calories: 215kcalCarbohydrates: 42gProtéines: 6.8gFat: 1.2gLipides saturés: 0.3gSodium: 340mgFibre: 4.5gSucre: 0.8g