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Depuis 20 ans, je vois les mêmes pains de mie fades traverser les cantines. Celui-ci, on peut le faire à la maison : neuf ingrédients, aucun conservateur, et un goût de vrai pain complet. Vos enfants vont enfin comprendre pourquoi on mange du pain.
Pain aux céréales bio maison : la recette simple qui sent bon la boulangerie
Votre pain maison aux céréales : le meilleur marché du dimanche matin, fait à la main avec 9 ingrédients. Bio, savoureux, riche en fibres — et aucun mystère dans la liste.
Ingrédients
- 180 g Farine de blé
- 60 g Farine de seigle
- 20 g Flocons d'avoine
- 10 g Graines de tournesol
- 9 g Graines de lin
- 9 g Graines de sésame
- 5 g Levure boulangère
- 5 g Sel
- 15 cl Eau
Instructions
- Mélangez 400g farine blé T80, 200g farine seigle, 100g flocons avoine + 470ml eau tiède. Versez 15g levure boulangère fraîche dilué 2 min eau. Pétrissez 12 min : la pâte devient lisse et élastique.
- Ajoutez 80g graines tournesol, 60g graines lin, 40g sésame + 7g sel. Pétrissez 2 min. Vous devez sentir les graines bien réparties.
- Couvrez d'un linge humide, repos 2h à +18-20°C (température ambiante normale). La pâte gonfle tranquillement.
- Façonnez en pain boule ou bâtard, posez sur papier cuisson. Repos 45 min couvert à l'air libre.
- Four préchauffé +220°C. Entaillez le dessus pain avec couteau mouillé (croûte croustille). Versez verre eau en bas four (vapeur). Enfournez 35 min : la croûte doit être dorée, le dessus sonner creux quand vous tapotez.
- Refroidissez 30 min sur grille avant de trancher. Se conserve 3-4 jours papier kraft, jamais plastique. Congelez en tranches sous vide : décongelation 2h air libre.
Astuces du chef
Préparez la pâte le soir, laissez reposer 2h à température ambiante : vous façonnez le matin, et le four fait le reste. Un pain complet prêt à midi pour 3-4 jours de petit-déj tranquille. Congelez les portions en sachets : décongelation 2h à l'air libre.
Nutrition
Calories: 268kcalCarbohydrates: 48.2gProtéines: 8.5gFat: 5.8gLipides saturés: 0.7gSodium: 280mgFibre: 6.4gSucre: 1.2g
Un pain fait maison dure 3-4 jours et congèle parfaitement : plus jamais de course à la boulangerie le dimanche soir. Les graines apportent fibres, oméga-3 et minéraux — c’est l’investissement d’une demi-heure pour une semaine de petits-déj solides. Et oui, c’est moins cher qu’en boulangerie bio.
