Vous êtes professionnel de la restauration collective ?
Envie de pain maison savoureux et sain ? Cette recette simple marie farine T80 complète et son d’avoine pour une mie moelleuse, riche en fibres. Avec levure naturelle, elle se prépare sans machine en 2h30 : parfait pour un dimanche en famille.
Pain maison au son d'avoine : la recette facile pour une mie régulière et savoureuse
Un pain complet gourmand, facile à faire maison avec ingrédients bruts. Riche en fibres et saveur de terroir grâce au son d'avoine. Recette zéro déchet, 100% naturelle, parfait pour les enfants et familles engagées.
Ingrédients
- 240 g Farine de blé t65
- 50 g Son d'avoine
- 18 cl Eau
- 5 g Levure boulangère
- 5 g Sel de mer
- 9 g Miel
Instructions
- Versez eau tiède (27°C) dans saladier. Saupoudrez levure, laissez 5 min mousser. Mélangez farine, son, sel. Ajoutez levure activée, pétrissez 10 min (pâte molle, collante OK). Couvrez film.
- Reposez 60 min à température ambiante. La pâte doit doubler. Dégasez avec poing fermé, façonnez boule, déposez en banneton ou saladier garni d'un linge fariné.
- Apprêt 60 min. Préchauffez four +220°C. Vaporisez eau sur la pâte, versez-la sur plaque perforée (ou moule). Enfournez 35 min : le pain doit être doré-brun, sonner creux au culot.
- Refroidissez 2h minimum avant de trancher. Conservez 3 jours en sachet papier, ou congelez jusqu'à 3 semaines.
Astuces du chef
Conseil famille : laissez reposer la pâte à température ambiante (22°C) plutôt qu'au frigo—la fermentation naturelle développe meilleure saveur et digestibilité. Utilisez un vaporisateur d'eau avant cuisson pour une croûte croustillante. Tranchez 2h après refroidissement complet.
Nutrition
Calories: 245kcalCarbohydrates: 42.5gProtéines: 9.2gFat: 2.8gLipides saturés: 0.6gSodium: 480mgFibre: 6.8gSucre: 3.5g
Conservez ce pain 3 jours en sachet papier ou congelez-le 2 semaines. Tranchez frais, toasté ou en tartines, il se marie avec tous les toppings : miel local, fromage fermier, crudités. Une belle façon de revenir aux basiques sains.
