Osso buco de dinde : la recette du dimanche qui sent bon la Toscane

L’osso buco, c’est cette recette italienne mythique où la viande tombe de l’os après des heures de cuisson douce. Avec la dinde, vous obtenez un plat généreux, savoureux, parfait pour réunir la famille autour d’une table. Facile à préparer : c’est le four qui travaille pour vous !

Osso buco de dinde : la recette du dimanche qui sent bon la Toscane

L'osso buco de dinde maison : un grand classique italien revisité en France, tendre à se détacher de l'os après 3h de cuisson douce. Gremolata fraîche et citron réveillent chaque bouchée. À préparer la veille, réchauffer le jour J pour une saveur amplifiée.

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Temps de préparation 45 minutes min

Temps de cuisson 3 heures h

Temps total 3 heures h 45 minutes min

Portions 6 personnes

Calories 185 kcal

Ingrédients

  

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• 1320 g Jarrets de dinde avec os
• 240 g Tomates concassées en conserve
• 150 g Oignons surgelés
• 120 g Carottes surgelées
• 90 g Céleri surgelé
• 12 cl Vin blanc sec
• 36 cl Fond de volaille
• 25 g Huile d'olive
• 10 g Gremolata : persil plat ciselé
• 6 g Ail haché
• 3 g Zeste de citron
• 7 g Sel fin
• 1 g Poivre noir moulu

Instructions

 

• Préchauffez four 180°C. Épluchez oignons, carottes, céleri. Découpez gros (oignons 4 quartiers, carottes bâtons, céleri grossièrement).
• Dans un faitout ou cocotte large : versez 2 cuil. à soupe huile olive. Posez jarrets dinde, face os vers le bas. Colorez 8-10 min chaque côté à feu moyen-vif. Jarret doit être doré partout.
• Versez verre vin blanc (½ verre environ). Gratinez 1 min avec cuillère bois. Ajoutez légumes, tomates concassées, ½ litre bouillon volaille (cube ou maison). Couvrez.
• Enfournez 3 heures à 180°C. À mi-cuisson (1h30), mélangez sauce, vérifiez légumes ne collent pas. La viande doit être tendre, quasi se détacher de l'os.
• Pendant ce temps, préparez gremolata : cisel persil plat finement, hachez 2 gousses ail, râpez zeste 1 citron. Mélangez dans bol. Réservez au frais.
• À la fin cuisson, sortez cocotte. Goûtez sauce, salez poivre. Peut se faire J-1 : refroidissez rapidement, conservez 24-48h frigo couverte.
• Jour du service : réchauffez four 180°C 30-40 min (couverte). Parsemez gremolata fraîche juste avant table. Servez avec riz blanc, polenta ou pâtes larges. Régalez-vous !

Astuces du chef

Préparez l'osso buco J-1 : la viande sera plus tendre, les saveurs mieux mariées. Jour J, réchauffez 30-45 min au four préchauffé 180°C. Parsemez gremolata fraîche juste au service pour garder le croquant du persil et la vivacité du citron.

Nutrition

Calories: 185kcalCarbohydrates: 2.8gProtéines: 24.5gFat: 8.2gLipides saturés: 2.1gSodium: 450mgFibre: 0.4gSucre: 1.2g

L’osso buco de dinde est un plat d’automne et d’hiver par excellence, à savourer en famille ou entre amis. N’hésitez pas à chercher votre dinde auprès d’un producteur local : elle aura bien plus de goût. Et cette gremolata fraîche ? Elle transforme chaque assiette en instant de pur plaisir.