Œufs pochés coulants et sauce hollandaise légère : la recette de restaurant à la maison

Voilà LE plat de restaurant que tout le monde aime reproduire à la maison : deux œufs pochés coulants sur un lit d’épinards crémeux et une sauce hollandaise généreuse. C’est plus simple qu’il n’y paraît si on respecte trois règles. Une recette riche en protéines et fer, parfaite pour un brunch, une entrée ou un déjeuner léger mais savoureux.

Œufs pochés coulants et sauce hollandaise légère : la recette de restaurant à la maison

Deux beaux œufs pochés coulants sur des épinards fondants, nappés d'une sauce hollandaise légère et généreuse. Un grand classique français simple à réussir à la maison avec nos conseils de chef. Riche en protéines, en fer et en vitamines : un vrai plat de restaurant à faire en 15 minutes.

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Temps de préparation 25 minutes min

Temps de cuisson 15 minutes min

Temps total 40 minutes min

Portions 6 personnes

Calories 185 kcal

Ingrédients

  

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• 12 pièces Œufs frais calibre L
• 360 g Épinards surgelés en branches
• 12 ml Vinaigre blanc
• 25 g Beurre doux
• 2 pièces Jaunes d'œufs frais
• 6 ml Jus de citron
• 3 g Sel fin
• 1 g Poivre blanc moulu

Instructions

 

• Faire bouillir casserole d'eau (environ 1L), ajouter 1 trait de vinaigre blanc. Réduire feu à petit frémissement (petites bulles qui montent régulièrement, pas grosse ébullition).
• Pendant ce temps, réchauffer vos épinards à la poêle (5min feu moyen) ou au micro-ondes (3min). Assaisonner légèrement sel et poivre.
• Préparer sauce hollandaise : faire fondre 100g beurre à feu très doux. Dans bol, fouetter 5 jaunes d'œufs frais + jus 1/4 citron frais. Placer bol au-dessus casserole eau chaude (sans toucher eau). Fouetter 2min jusqu'à tiédeur. Verser beurre fondu en mince filet en fouettant SANS ARRÊT. La sauce épaissit progressivement. Si trop épaisse, ajouter gouttes d'eau chaude.
• Casser œuf dans petit bol. Créer petit tourbillon dans eau frémissante avec cuillère (ça aide blanc à enrouler jaune). Glisser œuf dedans. Cuire 3min (regarder : blanc opaque, jaune qui bouge légèrement = parfait).
• Sortir œuf poché avec écumoire, poser sur papier sopalin 10 secondes.
• Dresser l'assiette : épinards au centre, œuf dessus, verser sauce hollandaise généreuse par-dessus.
• Servir TOUT DE SUITE. Dégustez quand jaune coule sur assiette !

Astuces du chef

Le secret du pochage réussi : eau frémissante (non bouillante), 1 trait de vinaigre blanc, et casser l'œuf dans un bol avant de le glisser délicatement. Comptez 3 minutes exactement. Pour la sauce, ne jamais dépasser 55°C en montant à feu très doux : elle devient granuleuse sinon. Testez d'abord avec 2 œufs !

Nutrition

Calories: 185kcalCarbohydrates: 0.8gProtéines: 14.2gFat: 14.5gLipides saturés: 8.1gSodium: 410mgFibre: 0.9gSucre: 0.2g

Vous voyez, les œufs pochés n’ont rien de sorcier ! Cherchez des œufs vraiment frais chez votre producteur local ou marché : c’est la garantie de beaux jaunes coulants. Sauce hollandaise maison ? C’est simplement beurre + jaunes + citron montés lentement. Un incontournable à maîtriser : elle accompagne poisson, asperges, chou-fleur. Bon courage et bravo d’avance !