Vous êtes professionnel de la restauration collective ?
Besoin d’une recette simple mais sophistiquée pour impressionner au petit-déj ou brunch ? Les œufs brouillés à la portugaise sont votre meilleur allié. Oignons, poivrons rouges, ail et chorizo fondent dans une omelette baveuse crémée. Zéro difficulté, 25 minutes top chrono, saveurs méditerranéennes garanties.
Œufs brouillés à la portugaise : le brunch savoureux du dimanche matin
Œufs brouillés portugais : recette gourmande, facile à faire à la maison avec des produits frais du marché. Poivrons rouges, oignon, ail et chorizo pour un petit-déjeuner ou brunch savoureux. Prêts en moins de 25 minutes.
Ingrédients
- 9 pièce(s) Œufs
- 18 ml De lait ou crème
- 25 g Beurre ou huile d'olive
- 1 g Sel
- 1 g Poivre
- 60 g Chorizo (végétal ou traditionnel)
- 90 g Poivrons rouges
- 50 g Oignons
Instructions
- Préparez les légumes : épluchez 1 oignon moyen (100g), coupez-le en petits dés. Coupez 2 poivrons rouges (200g) en carrés réguliers. Épluchez et écrasez légèrement 2 gousses d'ail.
- Cassez 6 œufs frais dans un bol, battez-les avec une fourchette avec 30ml de crème fraîche (ou lait). Salez légèrement, poivrez.
- Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen, faites fondre 15g de beurre (ou 20ml huile olive). Faites revenir l'oignon 2 minutes, les poivrons 3 minutes, l'ail 1 minute en remuant.
- Versez le mélange œufs-crème. Remuez régulièrement avec une spatule souple, à feu doux, pendant 6-8 minutes. L'œuf doit rester moelleux, baveyx.
- Incorporez le chorizo coupé en petits dés (ou alternative végétale, 80g) la dernière minute. Rectifiez l'assaisonnement. Servez immédiatement sur des assiettes chaudes avec pain grillé ou tartines complètes.
Astuces du chef
Casser les œufs dans un bol la veille, bien les battre et les passer au tamis fin : vous obtiendrez une texture ultra-crémeuse. Cuisez à feu doux, en remuant régulièrement avec une spatule souple. Le secret : retirer du feu quand c'est encore baveyx, ça continue à cuire 30 secondes après.
Nutrition
Calories: 145kcalCarbohydrates: 3.2gProtéines: 10.5gFat: 9.8gLipides saturés: 3.2gSodium: 0.35mgFibre: 0.8gSucre: 1.8g
Servez chaud, immédiatement après cuisson, avec du pain grillé ou des tartines complètes bio. Vous pouvez aussi ajouter du fromage râpé, des herbes fraîches (persil, ciboulette) ou un trait de sauce piquante pour encore plus de caractère. Une recette à adopter chaque dimanche matin.
