Mayonnaise aux quatre épices : la recette maison qui change tout

Fini les tubes industriels ! La mayonnaise maison, c’est 5 ingrédients, 15 minutes, et un résultat dix fois meilleur. Ajoutez les quatre épices : cannelle, gingembre, clou de girofle, muscade — et transformez une simple sauce en invitation au voyage.

Mayonnaise aux quatre épices : la recette maison qui change tout

Une mayonnaise maison dorée et relevée par quatre épices classiques : une sauce simple, saine et rassembleuse pour toute la famille. Prête en 15 minutes, parfaite avec crudités, œufs durs ou poisson poêlé.

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Temps de préparation 15 minutes min

Temps total 15 minutes min

Portions 6 personnes

Calories 718 kcal

Ingrédients

  

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• 1 pièces Jaunes d'œufs
• 6 cl Huile de tournesol
• 4 g Moutarde de dijon
• 5 ml Vinaigre blanc
• 1 g Quatre épices (cannelle
• 1 g Gingembre
• 1 g Clou de girofle
• 1 g Muscade
• 1 pièces Citron vert
• 1 g Sel fin
• 1 g Poivre blanc

Instructions

 

• Sortez 2 œufs frais du frigo 30 minutes avant. Cassez-les délicatement pour récupérer les jaunes uniquement dans un saladier sec et propre.
• Ajoutez 1 cuillère à café de moutarde de Dijon, 1 cuillère à café de vinaigre blanc, une petite pincée de sel. Fouettez vigoureusement au fouet.
• Commencez à verser l'huile (environ 25 cl) goutte à goutte, très lentement, en continuant de fouetter sans arrêt. C'est l'étape cruciale !
• Quand la sauce commence à épaissir et devenir crémeuse, vous pouvez verser l'huile un peu plus vite, en filet régulier, tout en fouettant toujours.
• Une fois l'huile incorporée, saupoudrez les quatre épices (un trait de cannelle, un trait de gingembre, une goutte de clou de girofle moulu, une trace de muscade). Pressez le citron vert, goûtez et rectifiez le sel et le poivre.
• Transférez dans un pot en verre, fermez bien et gardez au frigo maximum 3 jours.

Astuces du chef

Sortez vos œufs 30 minutes avant : ils sont plus chauds, l'émulsion monte mieux et plus vite. Et versez l'huile goutte à goutte au début — c'est le secret des grands chefs !

Nutrition

Calories: 718kcalCarbohydrates: 0.3gProtéines: 0.8gFat: 79gLipides saturés: 7.2gSodium: 320mgSucre: 0.1g

Gardez-la au frais (maximum 3 jours) et régalez-vous : avec des crudités, des œufs durs, du poisson poêlé ou du poulet rôti. Une recette facile qui impressionne, sans aucun secret caché.