Mayonnaise aux quatre épices : la recette maison qui change tout
Une mayonnaise maison dorée et relevée par quatre épices classiques : une sauce simple, saine et rassembleuse pour toute la famille. Prête en 15 minutes, parfaite avec crudités, œufs durs ou poisson poêlé.
Allergènes
Présents dans la recette : Œufs (Jaunes d'œufs) ; Moutarde (Moutarde de dijon) ; Anhydride sulfureux et sulfites (Moutarde de dijon).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Quatre épices (cannelle, gingembre, clous de girofle, muscade) (céréales contenant du gluten, céleri, graines de sésame).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 1 pièces Jaunes d'œufs
- 6 cl Huile de tournesol
- 4 g Moutarde de dijon
- 5 ml Vinaigre blanc
- 1 g Cannelle
- 1 g Gingembre
- 1 g Clou de girofle
- 1 g Muscade
- 1 pièces Citron vert
- PM Sel fin
- PM Poivre blanc
Instructions
- Sortez 2 œufs frais du frigo 30 minutes avant. Cassez-les délicatement pour récupérer les jaunes uniquement dans un saladier sec et propre.
- Ajoutez 1 cuillère à café de moutarde de Dijon, 1 cuillère à café de vinaigre blanc, une petite pincée de sel. Fouettez vigoureusement au fouet.
- Commencez à verser l'huile (environ 25 cl) goutte à goutte, très lentement, en continuant de fouetter sans arrêt. C'est l'étape cruciale !
- Quand la sauce commence à épaissir et devenir crémeuse, vous pouvez verser l'huile un peu plus vite, en filet régulier, tout en fouettant toujours.
- Une fois l'huile incorporée, saupoudrez les quatre épices (un trait de cannelle, un trait de gingembre, une goutte de clou de girofle moulu, une trace de muscade). Pressez le citron vert, goûtez et rectifiez le sel et le poivre.
- Transférez dans un pot en verre, fermez bien et gardez au frigo maximum 3 jours.
Astuces du chef
Sortez vos œufs 30 minutes avant : ils sont plus chauds, l'émulsion monte mieux et plus vite. Et versez l'huile goutte à goutte au début — c'est le secret des grands chefs !
Nutrition
Portion: 15.1gCalories: 97kcalCarbohydrates: 0.6gProtéines: 0.3gFat: 10.4gLipides saturés: 1.3gSodium: 15.3mgFibre: 0.1gSucre: 0.1g