Mayonnaise maison aux herbes fraîches : la recette simple et savoureuse

Fini les mayonnaises du commerce ! Cette recette maison, prête en 15 minutes, livre une saveur et une fraîcheur incomparables. Herbes du jardin ou du marché, œufs fermiers : vous contrôlez chaque goutte, pour une mayonnaise qui savoure vraiment.

Mayonnaise maison aux herbes fraîches : la recette simple et savoureuse

Homemade et généreuse en arômes, cette mayonnaise maison aux herbes fraîches sublimera vos salades et vos plats d'été. Simple à préparer, elle transforme les basiques en savoureux. À réaliser avec des œufs fermiers et des herbes du marché ou du jardin.

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Temps de préparation 15 minutes min

Temps total 15 minutes min

Portions 6 personnes

Calories 720 kcal

Ingrédients

  

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• 1 pièces Jaunes d'œufs
• 6 cl Huile de tournesol
• g Moutarde de dijon
• 1 cl Vinaigre de vin blanc
• 5 g Basilic frais
• 2 g Ciboulette)
• 2 g Persil plat
• 1 g Estragon
• g Menthe fraîche
• g Sel fin
• 1 g Poivre blanc

Instructions

 

• Sortez 1 œuf frais 30 min avant. Séparez délicatement le jaune du blanc. Mettez le jaune dans un bol, ajoutez 1 cuillère à café de moutarde de Dijon et 1/2 cuillère à café de vinaigre blanc. Remuez bien.
• Versez l'huile goutte à goutte en remuant sans relâche. Les 3-4 premières cuillères à soupe : patience, une goutte à la fois. Une fois que ça épaissit, allez-y plus généreusement en filet fin.
• Quand vous avez versé les 20 cl d'huile, goûtez. Ajoutez le reste de vinaigre (1 cuillère à café), un trait de sel. Continuez à tourner jusqu'à texture onctueuse.
• Juste avant de servir, ciseler vos herbes fraîches (basilic, persil, ciboulette, estragon) et les mélanger délicatement. Un tour de moulin à poivre blanc. C'est prêt !
• Stockez au froid dans un pot hermétique, 2-3 jours maximum.

Astuces du chef

Sortez les œufs 30 min avant : une mayonnaise qui monte bien démarre toujours à température ambiante ! Versez l'huile goutte à goutte au début, puis en filet fin. Si elle casse, recommencez avec un jaune frais et versez-y lentement la mayonnaise ratée.

Nutrition

Calories: 720kcalCarbohydrates: 0.5gProtéines: 1.2gFat: 80gLipides saturés: 8.5gSodium: 0.5mgSucre: 0.2g

Gardez-la au froid en pot hermétique pendant 2-3 jours maximum. Elle se marie avec tout : crudités, œufs durs, poissons froids, pâtes tièdes. Une mayonnaise, c’est aussi le plaisir de faire soi-même.