Mayonnaise maison aux herbes fraîches : la recette simple et savoureuse
Homemade et généreuse en arômes, cette mayonnaise maison aux herbes fraîches sublimera vos salades et vos plats d'été. Simple à préparer, elle transforme les basiques en savoureux. À réaliser avec des œufs fermiers et des herbes du marché ou du jardin.
Ingrédients
- 1 pièces Jaunes d'œufs
- 6 cl Huile de tournesol
- g Moutarde de dijon
- 1 cl Vinaigre de vin blanc
- 5 g Basilic frais
- 2 g Ciboulette)
- 2 g Persil plat
- 1 g Estragon
- g Menthe fraîche
- g Sel fin
- 1 g Poivre blanc
Instructions
- Sortez 1 œuf frais 30 min avant. Séparez délicatement le jaune du blanc. Mettez le jaune dans un bol, ajoutez 1 cuillère à café de moutarde de Dijon et 1/2 cuillère à café de vinaigre blanc. Remuez bien.
- Versez l'huile goutte à goutte en remuant sans relâche. Les 3-4 premières cuillères à soupe : patience, une goutte à la fois. Une fois que ça épaissit, allez-y plus généreusement en filet fin.
- Quand vous avez versé les 20 cl d'huile, goûtez. Ajoutez le reste de vinaigre (1 cuillère à café), un trait de sel. Continuez à tourner jusqu'à texture onctueuse.
- Juste avant de servir, ciseler vos herbes fraîches (basilic, persil, ciboulette, estragon) et les mélanger délicatement. Un tour de moulin à poivre blanc. C'est prêt !
- Stockez au froid dans un pot hermétique, 2-3 jours maximum.
Astuces du chef
Sortez les œufs 30 min avant : une mayonnaise qui monte bien démarre toujours à température ambiante ! Versez l'huile goutte à goutte au début, puis en filet fin. Si elle casse, recommencez avec un jaune frais et versez-y lentement la mayonnaise ratée.
Nutrition
Calories: 720kcalCarbohydrates: 0.5gProtéines: 1.2gFat: 80gLipides saturés: 8.5gSodium: 0.5mgSucre: 0.2g