Mayonnaise aux figues fraîches : la recette estivale maison

Les figues fraîches de l’été apportent une douceur naturelle à la mayonnaise, loin des condiments industriels fades et chargés d’additifs. Cette recette fait maison en 20 minutes valorise les producteurs locaux et ravit les papilles. Aucun conservateur : juste des œufs, de l’huile, une pincée de moutarde et des figues.

Mayonnaise aux figues fraîches : la recette estivale maison

Une mayonnaise gourmande et naturelle aux figues fraîches, parfaite pour sublimer vos repas d'été. Facile à préparer à la maison avec des ingrédients bruts et bio. À servir avec poisson, légumes grillés ou œufs mollets.

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Temps de préparation 20 minutes min

Temps total 20 minutes min

Portions 6 personnes

Calories 680 kcal

Ingrédients

  

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• 50 g Figues fraîches
• 4 ml Vinaigre balsamique
• 10 g Noix
• 1 pièces Jaunes d'œufs
• 6 cl Huile de tournesol
• 4 g Moutarde de dijon
• 1 g Sel
• 1 g Poivre

Instructions

 

• Lavez 400 g figues fraîches bien mûres. Dénoyautez-les et mixez-les finement (ou écrasez-les à la fourchette).
• Dans un saladier, fouettez 3 jaunes d'œufs frais avec 1 cuillère à café de moutarde de Dijon, sel et poivre. Allez-y progressivement : l'émulsion se fera petit à petit.
• Versez 1 cuillère à café de vinaigre balsamique, mélangez bien.
• Ajoutez votre purée de figues (3 cuillères à soupe) et fouettez 1 minute.
• En filet très fin et régulier, versez l'huile (environ 300 mL) goutte à goutte en continuant à fouetter sans arrêt. La mayonnaise épaissira progressivement.
• Quand la mayonnaise est bien épaisse et lisse, incorporez 50 g de cerneaux de noix concassés finement.
• Goûtez, rectifiez sel et poivre. Servez frais. Se conserve 2 jours maximum au réfrigérateur.

Astuces du chef

Préférez les figues bien mûres en fin d'été pour plus de douceur. Si vous n'avez pas de batteur, montez à la main avec un fouet en versant l'huile goutte à goutte : c'est plus lent mais très efficace. Conservez au réfrigérateur maximum 2 jours et vérifiez l'odeur avant de servir.

Nutrition

Calories: 680kcalCarbohydrates: 3.5gProtéines: 1.2gFat: 73gLipides saturés: 8.5gSodium: 340mgFibre: 0.4gSucre: 2.8g

Servez cette mayonnaise avec un poisson grillé, une omelette ou des légumes rôtis. Elle se garde 2 jours au frigo et plaira à toute la famille. Avec des figues bio du marché, vous faites un choix sain et écologique. À refaire dès les premières figues de septembre !