Mayonnaise aux figues fraîches : la recette estivale maison
Une mayonnaise gourmande et naturelle aux figues fraîches, parfaite pour sublimer vos repas d'été. Facile à préparer à la maison avec des ingrédients bruts et bio. À servir avec poisson, légumes grillés ou œufs mollets.
Ingrédients
- 50 g Figues fraîches
- 4 ml Vinaigre balsamique
- 10 g Noix
- 1 pièces Jaunes d'œufs
- 6 cl Huile de tournesol
- 4 g Moutarde de dijon
- 1 g Sel
- 1 g Poivre
Instructions
- Lavez 400 g figues fraîches bien mûres. Dénoyautez-les et mixez-les finement (ou écrasez-les à la fourchette).
- Dans un saladier, fouettez 3 jaunes d'œufs frais avec 1 cuillère à café de moutarde de Dijon, sel et poivre. Allez-y progressivement : l'émulsion se fera petit à petit.
- Versez 1 cuillère à café de vinaigre balsamique, mélangez bien.
- Ajoutez votre purée de figues (3 cuillères à soupe) et fouettez 1 minute.
- En filet très fin et régulier, versez l'huile (environ 300 mL) goutte à goutte en continuant à fouetter sans arrêt. La mayonnaise épaissira progressivement.
- Quand la mayonnaise est bien épaisse et lisse, incorporez 50 g de cerneaux de noix concassés finement.
- Goûtez, rectifiez sel et poivre. Servez frais. Se conserve 2 jours maximum au réfrigérateur.
Astuces du chef
Préférez les figues bien mûres en fin d'été pour plus de douceur. Si vous n'avez pas de batteur, montez à la main avec un fouet en versant l'huile goutte à goutte : c'est plus lent mais très efficace. Conservez au réfrigérateur maximum 2 jours et vérifiez l'odeur avant de servir.
Nutrition
Calories: 680kcalCarbohydrates: 3.5gProtéines: 1.2gFat: 73gLipides saturés: 8.5gSodium: 340mgFibre: 0.4gSucre: 2.8g