Mayonnaise à l’estragon maison : la recette facile et savoureuse

Préparer sa mayonnaise maison à l’estragon, c’est simple et délicieux. Quelques ingrédients de qualité, 15 minutes : vous obtenez une sauce bien meilleure qu’en tube ou bocal. L’estragon frais du marché lui donne une délicate saveur anisée.

Mayonnaise à l'estragon maison : la recette facile et savoureuse

Une mayonnaise maison simple et savoureuse, relevée par l'estragon frais du marché. Aucune mayonnaise du commerce ne l'égale : vous contrôlez chaque ingrédient et le goût authentique.

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Temps de préparation 15 minutes min

Temps total 15 minutes min

Portions 6 personnes

Calories 680 kcal

Ingrédients

  

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• 2 g Estragon
• 2 g Moutarde à l'ancienne
• 36 ml Huile d'olive
• 1 pièces Jaunes d'œufs
• 5 ml Vinaigre de vin blanc
• 1 g Sel fin
• 1 g Poivre blanc

Instructions

 

• Sortez 4 jaunes d'œufs frais, 1 c. à café de moutarde à l'ancienne, sel et poivre 30 min avant de commencer.
• Dans un saladier, mélangez les jaunes avec la moutarde, le sel et le poivre. Fouettez quelques coups de fouet.
• Versez l'huile d'olive en très mince filet (2-3 gouttes à la fois) en fouettant sans arrêt. Soyez patient : c'est le secret !
• Quand le mélange épaissit, ajoutez 1 trait de vinaigre. Continuez avec le reste d'huile en filet régulier.
• Une fois crémeuse et épaisse, incorporez le vinaigre restant. Goûtez et ajustez sel/poivre.
• Cisélez l'estragon frais du marché très finement et mélangez délicatement à la fin.
• Versez dans un bocal. Conservez au frigo (max 3 jours). Dégustez avec œufs durs, salade ou poisson froid.

Astuces du chef

Sortez tous les ingrédients 30 min avant de commencer : une mayonnaise « froide » casse facilement. Si elle tourne, versez-la progressivement dans un jaune d'œuf neuf en fouettant. L'estragon frais du marché ou du jardin fait toute la différence !

Nutrition

Calories: 680kcalCarbohydrates: 0.5gProtéines: 1.2gFat: 75gLipides saturés: 10.5gSodium: 0.8mgSucre: 0.3g

Cette mayonnaise se conserve 3 jours au réfrigérateur, parfaite pour accompagner vos crudités, œufs durs ou poissons froids. Pensez à la déguster rapidement et à vérifier la fraîcheur de vos œufs : c’est la garantie d’une sauce onctueuse et saine.