Mayonnaise maison à la coriandre fraîche : la recette simple et savoureuse

Faire sa mayonnaise maison, c’est renouer avec un geste oublié et retrouver le vrai goût. Celle-ci, parfumée à la coriandre fraîche et au citron vert, transforme les assiettes les plus simples en festin : crudités, œufs durs, poisson grillé. Quinze minutes, quelques ingrédients de qualité, et vous voilà équipé pour régaler votre famille toute l’année.

Mayonnaise maison à la coriandre fraîche : la recette simple et savoureuse

Une véritable mayonnaise maison, parfumée à la coriandre fraîche et au citron vert : simple, naturelle, sans conservateurs. Parfaite pour accompagner crudités, œufs durs ou poisson. Prête en 15 minutes, elle ravira les palais en quête d'authenticité.

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Temps de préparation 15 minutes min

Temps total 15 minutes min

Portions 6 personnes

Calories 698 kcal

Ingrédients

  

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• 1 pièces Jaunes d'œufs
• 36 ml Huile de tournesol
• 2 g Moutarde de dijon
• 6 ml Vinaigre blanc
• 3 g Coriandre fraîche
• 1 pièces Citron vert
• 2 g Miel
• 1 g Sel fin
• 1 g Poivre blanc

Instructions

 

• Sortez jaunes d'œufs et huile 30 min avant la préparation. Travaillez dans une ambiance tiède (18-20°C).
• Versez 2 jaunes d'œufs dans un bol propre. Ajoutez 1 cuillère à café bombée de moutarde de Dijon, 1 pincée de sel fin et une autre de poivre blanc.
• Fouettez énergiquement 1-2 minutes, puis versez l'huile goutte à goutte en continuant de fouetter. C'est le secret : patience et goutte à goutte!
• Dès que la préparation épaissit (vers la 3-4e minute), vous pouvez verser l'huile en mince filet régulier, toujours en fouettant.
• Versez progressivement 250ml d'huile de tournesol. Si c'est trop épais, versez 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc pour détendre.
• Finissez avec le jus d'1 citron vert frais, 1 cuillère à soupe de miel, mélangez.
• Incorporez la coriandre fraîche ciselée finement 2h avant de servir (elle garde ainsi toute sa saveur).
• Conservez au frigo (4°C) dans un récipient hermétique. À consommer dans les 2-3 jours.

Astuces du chef

Conseil pratique : sortez tous les ingrédients 30 min avant de commencer (ils doivent être à température ambiante 18-20°C). Montez votre mayonnaise très lentement, en versant l'huile goutte à goutte au début. Si elle casse, commencez avec un nouveau jaune d'œuf dans un bol propre et versez-y votre mayonnaise ratée très progressivement. La coriandre fraîche s'ajoute en dernier pour conserver son parfum : ne la mélangez que 2h avant de servir.

Nutrition

Calories: 698kcalCarbohydrates: 0.5gProtéines: 1.2gFat: 77.5gLipides saturés: 9.2gSodium: 320mgFibre: 0.1gSucre: 0.3g

Une mayonnaise maison reste meilleure que n’importe quel tube du commerce : sans conservateurs, sans surprise, rien que des ingrédients vrais. Dégustez-la dans les 2-3 jours et stockez-la à la cave ou au réfrigérateur. C’est un petit geste de plaisir et d’authenticité qui vaut vraiment le coup.