Mayonnaise maison à la coriandre fraîche : la recette simple et savoureuse
Une véritable mayonnaise maison, parfumée à la coriandre fraîche et au citron vert : simple, naturelle, sans conservateurs. Parfaite pour accompagner crudités, œufs durs ou poisson. Prête en 15 minutes, elle ravira les palais en quête d'authenticité.
Ingrédients
- 1 pièces Jaunes d'œufs
- 36 ml Huile de tournesol
- 2 g Moutarde de dijon
- 6 ml Vinaigre blanc
- 3 g Coriandre fraîche
- 1 pièces Citron vert
- 2 g Miel
- 1 g Sel fin
- 1 g Poivre blanc
Instructions
- Sortez jaunes d'œufs et huile 30 min avant la préparation. Travaillez dans une ambiance tiède (18-20°C).
- Versez 2 jaunes d'œufs dans un bol propre. Ajoutez 1 cuillère à café bombée de moutarde de Dijon, 1 pincée de sel fin et une autre de poivre blanc.
- Fouettez énergiquement 1-2 minutes, puis versez l'huile goutte à goutte en continuant de fouetter. C'est le secret : patience et goutte à goutte!
- Dès que la préparation épaissit (vers la 3-4e minute), vous pouvez verser l'huile en mince filet régulier, toujours en fouettant.
- Versez progressivement 250ml d'huile de tournesol. Si c'est trop épais, versez 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc pour détendre.
- Finissez avec le jus d'1 citron vert frais, 1 cuillère à soupe de miel, mélangez.
- Incorporez la coriandre fraîche ciselée finement 2h avant de servir (elle garde ainsi toute sa saveur).
- Conservez au frigo (4°C) dans un récipient hermétique. À consommer dans les 2-3 jours.
Astuces du chef
Conseil pratique : sortez tous les ingrédients 30 min avant de commencer (ils doivent être à température ambiante 18-20°C). Montez votre mayonnaise très lentement, en versant l'huile goutte à goutte au début. Si elle casse, commencez avec un nouveau jaune d'œuf dans un bol propre et versez-y votre mayonnaise ratée très progressivement. La coriandre fraîche s'ajoute en dernier pour conserver son parfum : ne la mélangez que 2h avant de servir.
Nutrition
Calories: 698kcalCarbohydrates: 0.5gProtéines: 1.2gFat: 77.5gLipides saturés: 9.2gSodium: 320mgFibre: 0.1gSucre: 0.3g