Agneau mariné au yaourt et romarin : la recette tendre et rustique

L’agneau au yaourt, c’est la recette méditerranéenne par excellence : simple, naturelle, gourmande. Le yaourt attendrit la viande tandis que le romarin frais lui donne un parfum inoubliable. Idéale le week-end en famille, elle se prépare d’avance et sublime une pièce d’agneau bio de votre marché.

Agneau mariné au yaourt et romarin : la recette tendre et rustique

L'agneau tendre et savoureux de la maison : marinez votre épaule ou gigot 24 heures dans ce mélange yogourt-romarin, puis rôtissez doucement au four. Succulent, sans additifs, avec le goût du terroir local.

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Temps de préparation 20 minutes min

Temps de cuisson 3 heures h

Temps total 3 heures h 20 minutes min

Portions 6 personnes

Calories 215 kcal

Ingrédients

  

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• 720 g Agneau (épaule ou gigot)
• 6 cl Yaourt nature
• 3 g Ail
• 2 g Romarin frais haché
• 12 ml Huile d'olive
• 7 g Sel
• 1 g Poivre

Instructions

 

• Préparez la marinade : versez un yaourt nature dans un plat creux, ajoutez 3-4 gousses d'ail écrasées, un bouquet de romarin frais, 2 cuillerées d'huile d'olive, sel et poivre. Mélangez bien.
• Présentez l'agneau (épaule ou gigot, environ 1,2 kg) dans le plat, enrobez généreusement de marinade sur tous les côtés. Couvrez, réfrigérez 24 heures minimum (ou jusqu'à 48h).
• Le jour de la cuisson, sortez la viande 30 minutes avant. Préchauffez le four à 160°C (four doux pour une cuisson homogène).
• Enfournez l'agneau + sa marinade dans un plat de cuisson. Comptez 180-200 minutes pour une pièce entière (adaptez selon taille). Vous saurez que c'est cuit quand la chair se défait à la fourchette.
• Laissez reposer 10 minutes avant de découper. Versez la sauce naturelle sur la viande tranchée. Servez avec du riz blanc, de la semoule ou des légumes rôtis.

Astuces du chef

Préparez la marinade le jour précédent pour gagner du temps. Sortez la viande 30 minutes avant cuisson pour une cuisson homogène. Réutilisez la marinade restante en sauce en la portant à ébullition 5 min : délicieux jus naturel sans additif.

Nutrition

Calories: 215kcalCarbohydrates: 1.2gProtéines: 28.5gFat: 11gLipides saturés: 4.2gSodium: 0.35mgSucre: 1g

Servez cette marinade généreuse avec un riz blanc, une salade fraîche ou des légumes grillés. Vous pouvez aussi conserver la sauce pour l’arroser à table : un pur régal fait maison, sans conservateur. À refaire régulièrement pour impressionner les convives.