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La Sauce Nantua, c’est l’alliance généreuse de trois ingrédients : une bisque riche, du beurre frais et de la crème. Née en Bourgogne, elle sublime poissons blancs, crevettes et œufs mollets. Facile à maîtriser chez soi, elle demande juste un peu d’attention pour ne pas « tourner ».
Sauce Nantua maison : la recette incontournable du dimanche
Une sauce raffinée et généreuse pour vos poissons et fruits de mer. Bisque d'écrevisses maison, beurre frais et crème : trois ingrédients nobles pour une saveur authentique. Prête en 35 minutes, même en famille.
Ingrédients
- 6 cl Bisque d'écrevisses
- 10 g Beurre
- 24 cl Crème fraîche
- 6 ml Cognac ou armagnac (facultatif)
Instructions
- Réchauffez doucement la bisque d'écrevisses dans une casserole (feu doux, ne pas bouillir).
- Coupez le beurre en petits dés. Quand la bisque est chaude (mais pas fumante), versez-la dans un bol tenu au-dessus d'une casserole d'eau chaude (bain-marie).
- Incorporez les dés de beurre un par un, en remuant constamment avec un fouet : la sauce doit devenir lisse et brillante (comptez 10 min).
- Si elle vous paraît trop épaisse, versez un trait de crème fraîche froide en continuant à fouetter.
- Goûtez, rectifiez le sel si besoin. Une pointe de Cognac ? À vous de voir : versez-en un trait, remuez 30 sec, c'est prêt.
- Servez aussitôt sur votre poisson, vos crevettes ou vos œufs mollets. La sauce ne doit jamais bouillir.
Astuces du chef
Préparez la bisque d'écrevisses la veille (gagnez du temps jour J). Utilisez un beurre local fermier : meilleure émulsion garantie. Astuce anti-cassure : ajoutez le beurre par petits dés, pas à la louche, en remuant sans arrêt.
Nutrition
Calories: 185kcalCarbohydrates: 1.8gProtéines: 2.1gFat: 18.5gLipides saturés: 11.2gSodium: 420mgSucre: 0.3g
Une sauce mère française, intemporelle et délicieuse. À préparer quand vous avez des écrevisses (fraîches de préférence), ou une bonne bisque de producteur local. Essayez-la : vos convives en redemanderont !
