Vous êtes professionnel de la restauration collective ?
Vous pensez que la sauce cocktail est compliquée à faire maison ? Détrompez-vous : c’est juste de la mayonnaise + un trait de ketchup + une pincée de saveur. Meilleur marché, meilleur goût, zéro conservateur. En 15 minutes, vous avez une sauce maison qui change tout.
Sauce Cocktail Maison : la Vraie Recette, Sans Additifs
La vraie sauce cocktail maison, sans additifs ni conservateurs. Montez vous-même les blancs d'œuf : c'est plus léger, plus savoureux et 3 fois moins cher que les versions du commerce. Parfaite pour fruits de mer, crevettes et apéro dinatoire.
Ingrédients
- 300 g Mayonnaise
- 15 g Tomato Ketchup
- 1 cl Cognac en option en collectivité
- QS PM Sauce Anglaise de type Worcestershire sauce
- QS PM Tabasco
- QS PM Piment de cayenne optionnel
Instructions
- Préparez la mayonnaise : mélangez 1 jaune d'œuf + 1 trait moutarde + sel. Versez l'huile neutre (150 ml) goutte à goutte en fouettant sans arrêt. Vous devez avoir une émulsion épaisse et brillante.
- Montez les blancs en neige : 2 blancs d'œuf avec une pincée de sel, fouettez 6–7 min au fouet électrique. Arrêtez quand les pics ne retombent plus.
- Versez délicatement la mayonnaise SUR les blancs (pas l'inverse !). Mélangez avec une spatule en mouvements lents et circulaires, comme pour un gâteau. Vous gardez l'air qu'il y a dedans.
- Assaisonnez : 2 c. à soupe de ketchup, quelques gouttes de sauce Worcestershire (ou sauce soja), 1 trait de Tabasco si vous aimez. Goûtez et rectifiez.
- Servez frais, immédiatement. Si vous la préparez plus tôt, gardez-la au frigo max 4 heures (elle retombera un peu, c'est normal).
Astuces du chef
Préparez votre mayonnaise frais 24h avant (elle monte mieux), et incorporez les blancs en neige seulement 2-3h avant de servir : elle restera aérienne et brillante. Pas de cognac ? Un trait de vinaigre blanc fera l'affaire !
Nutrition
Calories: 385kcalCarbohydrates: 3.2gProtéines: 1.5gFat: 42gLipides saturés: 6.5gSodium: 420mgSucre: 2.1g
Avec cette recette, vous retrouvez le goût d’autrefois : une sauce légère, aérienne, généreuse en saveur. À servir frais, elle se garde 24h au frigo. Vos enfants y tremperont leurs crevettes sans culpabilité : c’est fait maison.
