Quand la restauration collective rencontre la gastronomie
Le chef Grégory Sampino redéfinit les codes de la restauration collective en créant un nouveau courant : la gastrollective. Cette alliance audacieuse entre gastronomie et restauration collective prouve qu’excellence culinaire et contrainte institutionnelle peuvent faire bon ménage.
Une vision née de l’expérience
Après 16 années passées dans la restauration traditionnelle, Grégory Sampino a fait un choix peu conventionnel : mettre son savoir-faire au service des résidents d’EHPAD. « Je me dis que les personnes en EHPAD, c’est leur dernier plaisir, c’est un des seuls plaisirs qu’il leur reste », confie le chef qui transforme quotidiennement des menus imposés en véritables œuvres culinaires.
La gastrollective : l’art du possible
Dans les cuisines du Clos Rousset, l’ordinaire devient extraordinaire. Filet de dorade à l’écume de citron-basilic, salade de carottes à la marocaine en deux textures, colin à la crème de poireau citronné… Chaque assiette témoigne qu’une autre restauration collective est possible. Le chef démontre que les contraintes budgétaires et organisationnelles ne sont pas un frein à la créativité et à l’excellence.
Interview du chef Gregory Sampino par Référentiel restauration collective
Un impact qui dépasse les murs de l’établissement
Pour les 80 résidents de l’établissement, chaque repas est devenu un moment d’exception. Mais l’influence de Grégory Sampino s’étend bien au-delà de son EHPAD. Sur TikTok, où il est connu sous le pseudonyme « le G », ses créations inspirent des milliers d’abonnés et bouleversent les préjugés sur la restauration collective. La création de l’émission « PIMP ta cuisine d’EHPAD » et l’engagement des professionnelles à ses côtés témoignent d’un mouvement de fond dans le secteur.
Un enjeu de santé publique
Cette approche prend une dimension particulière face à un constat alarmant : un tiers des personnes âgées de plus de 65 ans souffrent de malnutrition en France. La gastrollective apporte une réponse concrète à cet enjeu de santé publique, prouvant qu’une alimentation de qualité en EHPAD n’est pas un luxe, mais une nécessité.
La recette du succès
Comment réussir une telle transformation avec des moyens limités ? La réponse du chef est simple : « De l’envie, beaucoup d’imagination et de la passion. Si tu regroupes les 3, tu feras ce que tu veux ». Une philosophie qui résonne particulièrement dans un secteur souvent considéré comme contraint.
Une révolution en marche
Main dans la main avec la direction de l’établissement, Grégory Sampino ambitionne de réformer durablement la restauration collective. Son message est clair : la qualité n’est pas l’apanage des grands restaurants. La gastrollective représente une nouvelle voie, où le plaisir gustatif rencontre les exigences de la restauration institutionnelle.
À l’heure où le bien-être des personnes âgées en établissement est au cœur des préoccupations, l’initiative de Grégory Sampino montre qu’une autre voie est possible. La gastrollective n’est pas qu’une innovation culinaire, c’est une révolution qui place l’humain et le plaisir au cœur de la restauration collective.
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