Jardinière de légumes frais : la vraie recette sans artifice

Une jardinière, c’est quoi ? Quatre légumes oubliés, revenus en force ! Carottes, navets, petits pois, haricots verts : la recette que nos grands-mères maîtrisaient parfaitement, et que nous avons désapprise en achetant des surgelés.

Jardinière de légumes frais : la vraie recette sans artifice

Les vraies jardinières ne viennent pas d'une boîte ! Carottes, navets, pois, haricots verts frais taillés main, cuits à la vapeur, finis au beurre. C'est simple, c'est bon, c'est équilibré, et c'est ce que mangent les enfants des écoles bio.

Imprimer la recette

Temps de préparation 25 minutes min

Temps de cuisson 18 minutes min

Temps total 43 minutes min

Portions 6 personnes

Calories 45 kcal

Ingrédients

  

1x2x3x

• 480 g Légumes racines (carottes
• 180 g Navets
• 180 g Petits pois frais
• 240 g Haricots verts)
• 25 g Beurre

Instructions

 

• Achetez les légumes au marché ou en AMAP : 500g carottes, 300g navets, 200g petits pois frais (ou surgelés bio dépannage), 400g haricots verts. Lavez énergiquement sous l'eau froide, brossez les racines.
• Épluchez carottes et navets à l'économe. Taillez tous les légumes en petits dés réguliers (environ 1 cm × 1 cm). Les haricots verts : ôtez les deux bouts, coupez en trois tronçons.
• Versez 1,5 L d'eau dans une cocotte, portez à ébullition. Cuisez les navets 10 min d'abord (ils sont plus durs), puis les carottes 8 min, puis haricots verts et petits pois ensemble 5-6 min. Vérifiez à la fourchette : légumes tendres mais pas mous.
• Égouttez dans une passoire (gardez l'eau pour bouillon maison !). Versez dans un plat de service chaud. Ajoutez 60g de beurre frais coupé en morceaux, un gros bouquet de persil ciselé, sel et poivre. Remuez doucement. Servez immédiatement.

Astuces du chef

Achetez vos légumes au marché ou en AMAP la veille. Taillez tous les légumes à taille identique (8-10 mm) pour une cuisson uniforme. Pas de mélange d'eau bouillante : vapeur douce = nutriments préservés et belle couleur. Finition : un bon morceau de beurre fermier et du persil ciselé juste avant de servir.

Nutrition

Calories: 45kcalCarbohydrates: 7.8gProtéines: 2.1gFat: 1.2gLipides saturés: 0.6gSodium: 0.15mgFibre: 2.6gSucre: 3.4g

Les légumes frais coûtent moins cher qu’on ne le croit. Une visite au marché, 10 minutes de préparation, et vous avez un plat 100% naturel, sans emballage superflu, sans additif. Vos enfants mangeront mieux et vous aurez l’esprit léger. C’est ça, le vrai progrès.