Vous êtes professionnel de la restauration collective ?
Envie d’un voyage en Grèce sans quitter votre cuisine ? Le pastitsio, c’est le gratin familial par excellence : des pâtes généreuses, de l’agneau parfumé à la cannelle, une béchamel crémeuse et du fromage doré. Un plat réconfortant et festif, parfait pour un dimanche en famille ou un dîner entre amis. Et bonne nouvelle : il se prépare entièrement la veille, vous laissant serein(e) le jour J !
Pastitsio grec à l'agneau et cannelle, le gratin qui change tout
Ingrédients
- 150 g Penne
- 720 g Viande hachée d'agneau
- 180 ml Sauce tomate à la cannelle
- 150 ml Béchamel épaisse
- 35 g Fromage kefalotyri (ou parmesan)
- 2 pièces Œuf
- 18 cl Lait
Instructions
- Cuire les pâtes : Faites bouillir une grande casserole d'eau salée. Versez 450g de penne et cuisez-les al dente (2 minutes de moins que le temps indiqué sur le paquet). Égouttez, passez sous l'eau froide et mélangez avec un filet d'huile d'olive pour qu'elles ne collent pas. Astuce : des pâtes trop cuites donneront un gratin mou.
- Préparer la sauce à l'agneau : Dans une grande poêle, faites revenir 2 oignons émincés dans un filet d'huile d'olive. Ajoutez 500g d'agneau haché (demandez l'épaule chez votre boucher, c'est plus savoureux). Faites dorer en émiettant bien. Incorporez 500g de pulpe de tomates (fraîches en été, en bocal en hiver), 1 gousse d'ail hachée, 1 cuillère à café bombée de cannelle, 1 feuille de laurier. Salez, poivrez. Laissez mijoter 25-30 min à feu doux. La cannelle donne cette touche grecque unique !
- Réaliser la béchamel : Dans une casserole, faites fondre 100g de beurre. Ajoutez 100g de farine, mélangez 2 min. Versez progressivement 2 L de lait tiède en fouettant pour éviter les grumeaux. Cuisez à feu doux jusqu'à épaississement (la cuillère doit tenir debout). Assaisonnez avec sel et une pincée de muscade râpée. Hors du feu, incorporez 2 œufs battus en fouettant vigoureusement. Astuce : tempérez les œufs avec une louche de béchamel d'abord pour éviter qu'ils cuisent.
- Monter le pastitsio : Huilez un grand plat à gratin. Étalez la moitié des pâtes, recouvrez avec toute la sauce à l'agneau, puis le reste des pâtes. Nappez généreusement de béchamel. Parsemez de 200g de parmesan ou pecorino râpé (le kefalotyri est rare, ces fromages sont parfaits). Si vous préparez la veille : filmez et réfrigérez. Sortez 1h avant cuisson.
- Cuire et laisser reposer : Préchauffez le four à 180°C. Enfournez 45 min jusqu'à gratinage doré. Sortez du four et laissez reposer 20 minutes — c'est ESSENTIEL pour que le gratin se tienne bien à la découpe. Découpez en parts généreuses. Servez avec une salade verte croquante du marché. Régal garanti !
Astuces du chef
Nutrition
Laissez bien reposer votre pastitsio 20 minutes avant de découper : c’est le secret d’une belle part bien tenue. N’hésitez pas à personnaliser la recette selon la saison : tomates fraîches du jardin en été, pulpe bio en bocal en hiver. Et si vous avez des restes, ils sont encore meilleurs réchauffés le lendemain — le vrai esprit de la cuisine grecque, généreuse et sans chichi !
