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Les flageolets, c’est la légumineuse des repas de famille français. Tendres, délicates, riches en protéines et fibres, elles deviennent gourmandes en gratin. Cette recette maison se prépare sans prise de tête avec des produits bruts et bio.
Gratin de flageolets verts maison : la recette bio simple et gourmande
Un classique français revisité : flageolets tendres, onctueux grâce à une béchamel parfumée, gratinés à la fourme locale. Plat facile, riche en fibres et protéines végétales, 100% accessible en bio.
Ingrédients
- 300 g Flageolets verts
- 12 cl Béchamel
- 35 g Gruyère râpé
- 9 g Beurre
- 1 g Muscade
- 1 g Sel
Instructions
- Trier et rincer 500 g flageolets secs bio. Trempage 12h eau froide (ou autocuiseur 20 min sans trempage).
- Égouttage, cuisson douce eau propre 45 min jusqu'à tendreté cœur. Réserver 200 ml jus cuisson. Égouttage complet.
- Béchamel maison : 40 g beurre fermier + 40 g farine complète (ratio 1:1), revenir 2 min à feu doux. Ajouter 600 ml lait frais chaud progressif, remuage continu 8 min, +60°C minimum. Muscade râpée, sel/poivre.
- Mélange flageolets + béchamel + jus réservé, mélange homogène.
- Beurrer cocotte, verser gratin, saupoudrage gruyère fermier râpé (100 g).
- Four +200°C 20 min, croûte dorée. Repos 5 min avant service.
Astuces du chef
Gardez le jus de cuisson des flageolets : c'est or blanc en cuisine ! Il apporte saveur et amidon naturel à votre béchamel. Privilégiez une cocotte-minute pour gagner 30 min de cuisson, ou achetez des flageolets surgelés bio (circuit court français).
Nutrition
Calories: 85kcalCarbohydrates: 10.5gProtéines: 6.2gFat: 2.8gLipides saturés: 1.6gSodium: 280mgFibre: 3.1gSucre: 0.8g
Un gratin simple, généreux et sain pour toute la famille. À servir comme plat principal accompagné d’une belle salade, ou en garniture d’une viande blanche. Les flageolets se congèlent cuits : préparez-en d’avance !
