Gratin de flageolets verts maison : la recette bio simple et gourmande
Un classique français revisité : flageolets tendres, onctueux grâce à une béchamel parfumée, gratinés à la fourme locale. Plat facile, riche en fibres et protéines végétales, 100% accessible en bio.
Ingrédients
- 300 g Flageolets verts
- 12 cl Béchamel
- 35 g Gruyère râpé
- 9 g Beurre
- 1 g Muscade
- 1 g Sel
Instructions
- Trier et rincer 500 g flageolets secs bio. Trempage 12h eau froide (ou autocuiseur 20 min sans trempage).
- Égouttage, cuisson douce eau propre 45 min jusqu'à tendreté cœur. Réserver 200 ml jus cuisson. Égouttage complet.
- Béchamel maison : 40 g beurre fermier + 40 g farine complète (ratio 1:1), revenir 2 min à feu doux. Ajouter 600 ml lait frais chaud progressif, remuage continu 8 min, +60°C minimum. Muscade râpée, sel/poivre.
- Mélange flageolets + béchamel + jus réservé, mélange homogène.
- Beurrer cocotte, verser gratin, saupoudrage gruyère fermier râpé (100 g).
- Four +200°C 20 min, croûte dorée. Repos 5 min avant service.
Astuces du chef
Gardez le jus de cuisson des flageolets : c'est or blanc en cuisine ! Il apporte saveur et amidon naturel à votre béchamel. Privilégiez une cocotte-minute pour gagner 30 min de cuisson, ou achetez des flageolets surgelés bio (circuit court français).
Nutrition
Calories: 85kcalCarbohydrates: 10.5gProtéines: 6.2gFat: 2.8gLipides saturés: 1.6gSodium: 280mgFibre: 3.1gSucre: 0.8g