Gratin de flageolets verts maison : la recette bio simple et gourmande
Un classique français revisité : flageolets tendres, onctueux grâce à une béchamel parfumée, gratinés à la fourme locale. Plat facile, riche en fibres et protéines végétales, 100% accessible en bio.
Allergènes
Présents dans la recette : Céréales contenant du gluten (Béchamel, déclaré par la recette d'origine) ; Lait (Béchamel, Gruyère râpé, Beurre, déclaré par la recette d'origine).Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 300 g Flageolets verts
- 12 cl Béchamel
- 35 g Gruyère râpé
- 9 g Beurre
- 1 g Muscade
- PM Sel
- PM Poivre
- 80 g Oignons émincés
- 6 g Ail haché
- 60 g Carottes en petits dés
- 15 ml Huile d'olive pour suer la garniture
- 3 g Thym frais pour l'eau de cuisson
- 1 pièces Laurier feuilles, pour l'eau de cuisson
Instructions
- Triez et rincez les flageolets verts, puis faites-les tremper dans l'eau froide toute une nuit.
- Le lendemain, égouttez-les et rincez-les à nouveau sous l'eau claire.
- Épluchez et émincez l'oignon, épluchez et taillez la carotte en petits dés, hachez l'ail.
- Dans une cocotte, faites cuire les flageolets dans l'eau froide avec le thym et le laurier, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Écumez si besoin, et salez en fin de cuisson.
- Pendant ce temps, dans une poêle, faites suer l'oignon et la carotte dans l'huile d'olive à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis ajoutez l'ail et laissez cuire encore 1 min sans le colorer.
- Égouttez les flageolets en réservant un peu de leur eau de cuisson, puis retirez le thym et le laurier.
- Dans un saladier, mélangez les flageolets, la garniture aux légumes et la béchamel, en ajoutant un peu de beurre et de muscade râpée. Assaisonnez de sel et de poivre, et détendez avec un peu d'eau de cuisson si le mélange est trop épais.
- Préchauffez le four à 180 °C. Beurrez un plat à gratin, versez-y le mélange et parsemez de gruyère râpé.
- Enfournez 25 min, jusqu'à ce que le dessus soit doré. Laissez reposer quelques minutes avant de servir.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Salez les flageolets seulement en fin de cuisson, une fois tendres : l'eau réduit pendant la cuisson, et saler au début donne des grains trop salés. Goûtez un grain avant d'assaisonner.
Astuces : Gardez un peu d'eau de cuisson des flageolets pour détendre le gratin s'il est trop épais. Le gratin se garde au réfrigérateur, couvert, une fois refroidi ; réchauffez-le le lendemain au four jusqu'à ce qu'il soit bien chaud au centre.
Nutrition
Portion: 80.5gCalories: 134kcalCarbohydrates: 8.2gProtéines: 6.4gFat: 7.2gLipides saturés: 3.6gSodium: 81.8mgFibre: 5.4gSucre: 1g