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Un vrai gratin de montagne comme on l’aime : fondant, crémeux, généreusement fromager ! Cette recette familiale aux trois fromages AOP de nos terroirs (Comté, Emmental, Gruyère) transforme de simples pommes de terre en un plat réconfortant qui réchauffe les cœurs. Parfait pour un dîner végétarien du dimanche soir, accompagné d’une belle salade croquante et d’une bonne baguette fraîche pour saucer !
Gratin fondant aux 3 fromages AOP de nos montagnes
Ingrédients
- 1200 g Pommes de terre à chair ferme françaises (Charlotte, Noirmoutier)
- 40 g Emmental râpé AOP
- 40 g Comté AOP 18 mois râpé
- 35 g Gruyère France IGP râpé
- 18 cl Lait entier
- 6 cl Crème fraîche épaisse 30%
- 10 g Beurre doux AOP
- 6 g Ail rose de Lautrec
- 1 g Noix de muscade
- 5 g Sel fin
- 1 g Poivre noir moulu
Instructions
- Préchauffer votre four à 160°C (chaleur tournante). Beurrer généreusement un grand plat à gratin (ou deux moyens) avec 30g de beurre. Réserver.
- Éplucher 1,5 kg de pommes de terre à chair ferme (Charlotte, Amandine ou Noirmoutier si vous en trouvez au marché). Astuce anti-gaspi : gardez les épluchures pour un bouillon de légumes ! Laver, égoutter et couper en rondelles fines (2-3 mm) avec une mandoline ou un bon couteau. Plus c'est régulier, plus c'est fondant !
- Préparer la crème onctueuse : dans une casserole, mélanger 250 ml de lait entier et 80 ml de crème fraîche épaisse. Éplucher et écraser finement 2-3 gousses d'ail rose (ou ail blanc si vous préférez plus doux). Ajouter une pincée de noix de muscade râpée, 1 petite cuillère à café de sel, un peu de poivre. Chauffer doucement 5 minutes pour que l'ail embaume. Goûter et ajuster selon votre goût.
- Préparer le mélange de fromages : râper 50g d'Emmental, 50g de Comté et 45g de Gruyère français (total 145g). Mélanger dans un bol. Astuce : achetez vos fromages à la coupe chez le fromager pour plus de saveur !
- Monter le gratin en couches : dans votre plat beurré, disposer une première couche de rondelles de pommes de terre qui se chevauchent légèrement. Parsemer de 45g de fromages râpés. Verser 1/3 de la crème à l'ail. Recommencer : 2ème couche de pommes de terre + 45g fromages + 1/3 crème. Finir par une dernière couche de pommes de terre, le reste de crème, et les 55g de fromages restants sur le dessus pour un beau gratinage doré. Ajouter quelques noisettes de beurre (10g).
- Enfourner à 160°C pour 60-75 minutes. Le gratin est prêt quand la surface est bien dorée et croustillante, et qu'une lame de couteau s'enfonce facilement dans les pommes de terre. Si le dessus dore trop vite, couvrir d'une feuille d'aluminium en milieu de cuisson.
- Laisser reposer 5 minutes avant de servir (le gratin sera moins liquide et plus facile à découper). Déguster bien chaud avec une salade verte croquante à la vinaigrette moutardée. Régal garanti !
Astuces du chef
Nutrition
Ce gratin se réchauffe merveilleusement bien le lendemain (certains le préfèrent même réchauffé !). N’hésitez pas à personnaliser avec vos fromages préférés ou à ajouter des légumes de saison entre les couches : épinards, champignons, oignons… Au printemps, privilégiez les pommes de terre primeurs qui n’ont même pas besoin d’être épluchées. Un plat généreux qui célèbre les bons produits de nos régions !
