Goujonnettes de poisson croustillantes & sauce tartare maison

Un grand classique que les enfants adorent ! Poisson blanc délicat enrobé d’une panure croustillante dorée à juste point. Préparation gourmande et conviviale à faire en famille, avec sauce tartare maison qui change tout.

Goujonnettes de poisson croustillantes & sauce tartare maison

Goujonnettes croustillantes et tendres, le plat préféré des enfants ! Préparation simple en famille, secret : poisson bien sec avant panure et huile à bonne température. Sauce tartare maison pour saveur incomparable.

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Temps de préparation 45 minutes min

Temps de cuisson 12 minutes min

Temps total 57 minutes min

Portions 6 personnes

Calories 210 kcal

Ingrédients

  

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• 720 g Filets de cabillaud ou lieu
• 60 g Farine type 55
• 12 cl Œufs entiers
• 90 g Chapelure blonde
• 90 cl Huile de tournesol
• 9 cl Mayonnaise industrielle
• 20 g Cornichons
• 9 g Câpres
• 10 g Persil plat
• 60 g Citrons
• 5 g Sel fin
• 1 g Poivre blanc moulu

Instructions

 

• Préparation : Séchez vos filets 30 minutes sur papier absorbant. Préparez 3 assiettes creuses : farine, œufs battus, chapelure.
• Panage : Passez chaque filet dans la farine (secouez l'excédent), puis œufs, puis chapelure. Appuyez légèrement pour bien fixer. Reposez 15 minutes.
• Huile : Chauffez 2L d'huile tournesol dans une grande cocotte ou friteuse. Température idéale : 175°C. Testez avec un morceau de pain : il doit dorer en 30 secondes.
• Friture : Plongez 3-4 goujonnettes à la fois. Cuisez 4-5 minutes jusqu'à dorage léger et croustillant. Égouttez sur papier absorbant.
• Sauce tartare : Mélangez 150g mayo avec 50g cornichons hachés, 30g câpres, 1 botte persil ciselé, jus 1 citron, sel poivre. Préparez la veille !
• Service : Goujonnettes chaudes, sauce tartare froide, quartiers citron. Accompagnez de frites fraîches et salade.

Astuces du chef

Séchez vos filets 30 minutes sur papier absorbant après les rincer : c'est le secret d'une panure parfaitement dorée et croustillante ! Testez la température huile avec un petit cube de pain : doit dorer en 30 secondes.

Nutrition

Calories: 210kcalCarbohydrates: 8.2gProtéines: 18.5gFat: 11.3gLipides saturés: 2.1gSodium: 380mgFibre: 0.4gSucre: 0.3g

Servez chaud avec frites fraîches, salade croquante et citron frais. Sauce tartare maison se prépare 1 jour avant. Reste possible au réfrigérateur : réchauffez 10 min four 180°C pour retrouver le croustillant !