Vous êtes professionnel de la restauration collective ?
La garbure béarnaise est le plat d’automne-hiver par excellence : généreux, savoureux, et facile à faire. Canard confit, jambon, chou, haricots… un mijoté complet qui nourrit vraiment et plaît à toute la famille.
Garbure Béarnaise Maison : le Mijoté Qui Gagne en Saveur Chaque Jour
La vraie garbure béarnaise du sud-ouest : un mijoté onctueux de canard confit, jambon et légumes de saison qui se bonifie avec le temps. Plat complet, savoureux et facile à préparer en famille, servi chaud réconfortant.
Ingrédients
- 360 g Confit de canard effiloché
- 240 g Jambon de bayonne
- 480 g Chou vert frisé
- 300 g Haricots blancs en conserve
- 240 g Carottes surgelées
- 180 g Pommes de terre
- 72 cl Bouillon de volaille
- 9 g Ail
- 3 g Thym frais
- 1 g Laurier
- 6 g Sel fin
- 1 g Poivre noir moulu
Instructions
- Préparez la veille (meilleur résultat garanti) : émincez le chou frais (2cm d'épaisseur). Coupez carottes en bâtonnets, pommes de terre en dés. Effilochez le canard confit, coupez le jambon fin.
- Versez le bouillon chaud dans une grande cocotte. Ajoutez le chou, laissez cuire 8 min. Puis mélangez carottes, pommes de terre, canard, jambon, haricots égouttés. Saupoudrez thym, laurier, sel, poivre. Couvrez et laissez mijoter à petit feu 2h30-3h : les légumes deviennent fondants, les saveurs s'unissent.
- Vérifiez que c'est bien chaud (fumant) et que les légumes cèdent sous la fourchette. Rectifiez sel/poivre si besoin. Retirez le laurier.
- Laissez refroidir à température ambiante (~1h). Versez en boîte hermétique et mettez au frigo : elle sera encore meilleure demain !
- Jour J : versez dans une cocotte, réchauffez doucement à feu moyen-doux en mélangeant régulièrement (10-15 min). Si c'est trop épais, versez un peu de bouillon. Servez bien chaud dans des assiettes creuses. Accompagnez d'une salade verte simple.
Astuces du chef
Préparez votre garbure la veille : elle sera bien meilleure. Les légumes s'imprègnent lentement des saveurs du canard et du jambon. Jour J, rechaufez simplement à feu doux en ajoutant un trait de bouillon. Gain de temps garanti et saveur décuplée !
Nutrition
Calories: 185kcalCarbohydrates: 8.2gProtéines: 14.5gFat: 11.8gLipides saturés: 4.2gSodium: 0.85mgFibre: 2.1gSucre: 1.5g
Servez cette garbure chaude dans une belle assiette creuse, accompagnée d’une salade verte croquante pour l’équilibre. Elle se conserve 3 jours et gagne en saveur avec le temps : préparez-la sans stresse, régalez-vous sans culpabilité.
