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La garbure, c’est la soupe-repas incontournable des tables françaises, surtout quand les feuilles rougissent. Chaude, généreuse, riche en légumes de saison et protéines, elle rassemble toute la famille autour du même bol réconfortant. Une recette simple qui demande juste du temps et des produits frais.
Garbure du Sud-Ouest : la soupe-repas réconfortante de l'automne
La garbure authentique de grand-mère : une soupe-repas généreuse et réconfortante qui rassemble chou vert, haricots tarbais fondants et confit de canard effiloché. À servir brûlante avec du pain grillé à l'ail. Gourmande, nourrissante, à base de produits frais locaux.
Ingrédients
- 1 g Haricots tarbais
- 300 g Chou vert
- 180 g Carottes
- 150 g Pommes de terre
- 90 g Couenne de porc
- 70 g Confit de canard
Instructions
- La veille : Rincer 250 g haricots tarbais, trempage 12h. Cuisson 90 min à l'eau froide salée. Réserver.
- Jour J (T-90 min) : Couper 600 g chou vert en lanières épaisses, 350 g carottes en tronçons, 300 g pommes de terre en cubes réguliers. Découper 200 g couenne porc en bâtonnets.
- Dans une grande marmite : Verser 750 ml bouillon chaud. Ajouter couenne, laisser blanchir 5 min. Incorporer carottes et pommes de terre, mijoter 20 min à feu moyen.
- Ajouter chou et haricots cuits. Verser 150 g confit de canard effiloché. Laisser mijoter 40 min à couvert, feu doux.
- Vérification : Légumes tendres à la fourchette. Goûter, ajuster sel et poivre. Servir brûlant (>75°C) avec 2-3 tranches pain grillé frotté ail frais par assiette.
Astuces du chef
Préparez les haricots tarbais la veille : ils seront plus onctueux. Le jour du repas, versez simplement le bouillon chaud et laissez mijoter 45 min. Astuce zéro-déchet : conservez les parures de chou pour un bouillon maison riche en minéraux.
Nutrition
Calories: 85kcalCarbohydrates: 8.5gProtéines: 6.2gFat: 3.1gLipides saturés: 1.2gSodium: 320mgFibre: 2.4gSucre: 1.8g
Servez votre garbure en marmite, avec du bon pain grillé frotté à l’ail : c’est le secret de l’authenticité. Cette soupe tient au ventre et se réchauffe facilement les jours suivants. Pour les enfants, mixez légèrement si nécessaire. Véritable allié du zéro-déchet en cuisine familiale.
