Vous êtes professionnel de la restauration collective ?
Faire sa galantine à la maison, c’est simple et bluffant. Vous contrôlez chaque ingrédient, vous choisissez votre volaille fermière chez le boucher de confiance, et vous évitez tous les conservateurs des galantines du commerce. Le résultat ? Une charcuterie tendre, savoureuse, qui ravit à chaque repas.
Galantine maison : la vraie charcuterie, 100% maîtrisée
La galantine maison, c'est la charcuterie du dimanche revisitée : volaille fermière, farce généreuse, légumes frais, zéro additif. Une terrine élégante qui se prépare tranquillement la veille et se tranche le jour même. Bon marché, durable, délicieux.
Ingrédients
- 720 g Préparation cuite à base de viande de volaille hachée
- 120 g De farce
- 60 g Parfois de légumes ou de fruits secs
- 1 g Sulfites
- 2 pièce Œufs
Instructions
- Demandez à votre boucher une volaille fermière entière (poulet ou pintade). Désossez-la vous-même ou faites-le faire : conservez la peau bien intacte.
- Hachez la chair avec un peu de mie de pain, œufs, oignons crus hachés finement, fines herbes fraîches (persil, thym). Goûtez, salez légèrement. La farce doit être liée sans être pâteuse.
- Tapissez un petit moule (ou une terrine) de film plastique, puis posez la peau de volaille. Remplissez de farce en tassant bien. Repliez les bords de peau, enveloppez serré dans de la mousseline à broder.
- Cuisez au bain-marie à feu doux, eau frémissante (pas bouillante !), 1h15 environ. Piquez un couteau au cœur : les sucs doivent être clairs.
- Laissez refroidir complètement à température ambiante, puis 4h au frigo. Démoulez, tranchez net. Servez froid en entrée, ou tiède avec une salade verte et du pain grillé.
Astuces du chef
Préparez la farce la veille, ficelez bien la peau pour qu'elle ne se déchire pas à la cuisson. Laissez refroidir complètement avant de trancher — vous aurez des parts nettes et appétissantes. Parfait pour les assiettes froides l'été, chaud à cœur l'hiver.
Nutrition
Calories: 215kcalCarbohydrates: 2.5gProtéines: 18.5gFat: 15.2gLipides saturés: 5.1gSodium: 480mgFibre: 0.2gSucre: 0.8g
Une fois démoulée et tranchée, votre galantine se garde 4 jours au frigo et se sert froide en été, ou réchauffée à cœur l’hiver. À partager en famille, à emporter en pique-nique, ou à offrir. La vraie cuisine de maison, celle qui dit merci.
