Vous êtes professionnel de la restauration collective ?
Quand l’automne arrive, les champignons forestiers deviennent rois. Cette fricassée simple et élégante réveille la table familiale sans effort. Trois variétés, des saveurs complémentaires, une sauce onctueuse qui les enveloppe : c’est le réconfort de la saison en une poêle.
Fricassée de trois champignons forestiers : la recette réconfortante et bio de l'automne
Un classique français sublimé : trois sortes de champignons cuisinés à leur rythme, puis réunis dans une sauce crémeuse et délicate. 100% frais, bio possible, et prêt en 45 minutes pour régaler toute la famille.
Ingrédients
- 480 g Champignons variés (pleurotes
- 240 g Shiitakés)
- 50 g Champignons de paris frais
- 10 g Ail
- 1 g Thym frais
- 6 g Persil frais
- 50 g Beurre
- 2 g Sel
Instructions
- Nettoyez les trois sortes de champignons avec un chiffon humide (ne les lavez pas). Taillez-les en morceaux réguliers.
- Dans une large poêle, faites fondre le beurre à feu moyen. Commencez par les shiitake (plus durs), cuisez 8 minutes. Salez, poivrez. Réservez dans une assiette.
- Ajoutez les pleurotes à la poêle (6 minutes). Salez léger. Réservez.
- Terminez avec les champignons de Paris (5 minutes). Parsemez d'ail émincé et de thym frais. Réservez.
- Versez le lait dans la poêle, raclez les sucs avec une cuillère en bois. Portez à frémissement (ne bouillir pas).
- Remettez tous les champignons dans la sauce, mélangez délicatement. Goûtez, rectifiez sel et poivre.
- Parsemez de persil frais haché. Servez chaud sur du riz ou des pâtes.
Astuces du chef
Nettoyez les champignons avec un chiffon humide plutôt que de les laver : ils garderont toute leur saveur. Cuisez-les dans l'ordre (plus dur avant plus tendre) pour un résultat parfait.
Nutrition
Calories: 62kcalCarbohydrates: 2.8gProtéines: 3.2gFat: 4.1gLipides saturés: 2.3gSodium: 180mgFibre: 1.5gSucre: 1.4g
Servez cette fricassée avec du riz ou des pommes de terre vapeur, et laissez parler le terroir. Un vrai moment de table, savoureux et sans culpabilité : tous les ingrédients sont frais, vous les choisissez bio si vous voulez, et c’est dans vos mains.
