Vous êtes professionnel de la restauration collective ?
Les artichauts frais, c’est la vraie saveur du printemps et de l’automne. Oubliez les surgelés fades : quelques artichauts de marché, une cuisson simple et du bon beurre frais suffisent pour régaler toute la famille. Recette du chef, facile et rapide.
Artichauts au beurre citronné : la recette du chef pour fonds tendres et savoureux
Fonds d'artichauts tendres au beurre citronné : le secret des bons artichauts ? Une cuisson douce et rapide qui garde le fondant. Beurre citronné maison, frais, savoureux — zéro surgelé industriel. Parfait en accompagnement ou assiette complète avec œuf mollet.
Ingrédients
- 780 g Fonds d'artichauts
- 5 cl Beurre
- 120 g Citron
- 2 g Poivre blanc moulu
- 4 g Sel fin
Instructions
- Nettoyez artichauts sous l'eau, coupez la tige et le sommet (1 cm). Retirez les feuilles externes dures. Coupez en deux, enlevez le foin du centre avec une petite cuiller ou un couteau pointu.
- Faites bouillir 1 L d'eau salée (6g sel), posez artichauts côté coupé vers le bas. Couvrez, cuire 15 à 20 min selon taille. Piquez avec une fourchette : la chair doit être tendre.
- Égouttez bien les artichauts. Dans une casserole, faites fondre 100g beurre à feu doux avec le jus d'un citron pressé, poivre et sel. Versez chaud sur artichauts.
- Servez immédiatement chaud. Délicieux avec un œuf mollet ou en accompagnement de poisson blanc.
Astuces du chef
Couper les artichauts en deux, ôter le foin du centre avec une petite cuiller. Cuire 15-20 min à couvert dans un peu d'eau salée, puis poêler 2 min au beurre citronné chaud. Montez le beurre hors du feu avec le jus de citron frais pour éviter de tourner.
Nutrition
Calories: 52kcalCarbohydrates: 7.8gProtéines: 2.7gFat: 2.1gLipides saturés: 1.3gSodium: 320mgFibre: 5.2gSucre: 1.1g
Servez chaud, accompagné d’un œuf mollet ou en garniture de poisson blanc. Les artichauts se conservent 3 jours au frigo si vous les cuisinez à l’avance. À faire en famille : les enfants adorent retirer le foin avec les mains !
