Flageolets verts à la crème : la recette de grand-mère, revisitée bonne pour la santé

Quand on cuisine pour la famille, on cherche des plats simples, savoureux et bons pour la santé. Les flageolets verts à la crème, c’est exactement ça : un légume sec français oublié, riche en fibres et protéines, qui plaît à tous les âges. Et quand on les fait maison avec de vrais ingrédients, c’est meilleur marché et tellement plus sain que les boîtes.

Flageolets verts à la crème : la recette de grand-mère, revisitée bonne pour la santé

Des flageolets tendres, onctueux et gourmands, cuisinés simplement avec de la vraie crème fraîche. Un accompagnement « maison » riche en fibres et protéines, parfait pour les enfants comme pour les adultes. Prêt en moins d'1h avec trempage anticipé.

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Temps de préparation 20 minutes min

Temps de cuisson 45 minutes min

Temps total 1 heure h 5 minutes min

Portions 6 personnes

Calories 95 kcal

Ingrédients

  

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• 900 g Flageolets verts
• 6 cl Crème fraîche
• 30 g Échalotes
• 1 pièces Bouquet garni
• 2 g Sel

Instructions

 

• Veille : Trempage. Rincez 400g flageolets secs, mettez dans saladier, couvrez d'eau froide (env 1L). Laissez reposer une nuit (12h min) à température ambiante.
• Jour J : Égouttez les flageolets, rincez-les. Mettez dans cocotte ou faitout. Couvrez d'eau froide (1L). Ajoutez 1 échalote coupée en deux, 1 feuille laurier, 1 branche thym. Portez à ébullition, puis baissez le feu.
• Cuisson douce : Laissez mijoter 35-45 min à feu doux (frémissement, pas ébullition violente). Les flageolets doivent être crémeux mais entiers. Goûtez un après 30 min pour vérifier.
• Finition : Égouttez en gardant l'eau de cuisson. Remettez flageolets dans la cocotte. Versez 100ml de crème fraîche, mélangez doucement. Rajoutez un peu d'eau de cuisson pour obtenir une texture onctueuse. Sel, poivre blanc. Rectifiez le goût et c'est prêt !
• Astuce : Servez chaud, en accompagnement d'un rôti ou d'un poisson. Vous pouvez aussi préparer la veille et réchauffer à feu doux avant service.

Astuces du chef

Préparez votre trempage la veille au soir : les flageolets cuisent 2 fois plus vite et restent entiers. Gardez l'eau de cuisson pour ajuster la crème (moins de gâchis, plus de saveur).

Nutrition

Calories: 95kcalCarbohydrates: 10.2gProtéines: 6.8gFat: 3.2gLipides saturés: 2.1gSodium: 420mgFibre: 5.6gSucre: 1.1g

Un accompagnement « confort » 100% maison, parfait pour dompter le sucre sanguin et rassasier durablement. À servir avec un rôti, un poisson, ou simplement des œufs. Une fois la technique du trempage maîtrisée, vous la ferez les yeux fermés.