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Le financier est la gourmandise de poche des maisons : petit, élégant, pas de prétention. Deux minutes en bouche, des amandes, du beurre noisette, une pointe de sucre. Fait maison, c’est moins sucré qu’en boulangerie, plus savoureux. Voici comment le réussir bio, sans prise de tête.
Financier nature bio maison : la recette simple et gourmande
Le financier, la madeleine du dimanche. Petit gâteau aux amandes et beurre noisette, croustillant dehors, fondant dedans — sans matière grasse cachée. Bio, local, fait maison en 30 min chrono. Parfait au goûter ou avec le café.
Ingrédients
- 50 g Beurre noisette
- 50 g Poudre d'amandes
- 55 g Sucre glace
- 20 g Farine
- 36 ml Blancs d'œufs
Instructions
- Jour précédent (optionnel mais meilleur) : Faites fondre 200g beurre à feu doux 8-10 min jusqu'à caramel clair (beurre noisette). Versez dans un bol, mettez au frais.
- Jour J : Mélangez 250g poudre d'amandes, 250g sucre glace, 80g farine avec un fouet.
- Versez le beurre noisette tiède, remuez 3 min.
- Ajoutez 5-6 blancs d'œufs, fouettez 5 min jusqu'à crème lisse.
- Remplissez des moules à financier (ou petits moules à muffin) à 3/4 de hauteur.
- Enfournez 12 min à 200°C. Le dessus doit être doré, le cœur encore mou quand on appuie légèrement.
- Attendez 5 min avant de démouler sur grille. Mangez tiède ou froid.
- Se garde 3 jours dans une boîte fermée au frais, ou se congèle 2 mois.
Astuces du chef
Préparez le beurre noisette la veille et conservez-le au frais : il sera plus facile à intégrer et gagnera en saveur. Utilisez des moules à financier en silicone ou papier pour un démoulage sans casse. Vérifiez la cuisson du bout des doigts : le cœur doit rester légèrement mou.
Nutrition
Calories: 420kcalCarbohydrates: 42.5gProtéines: 9.2gFat: 24.8gLipides saturés: 11.2gSodium: 0.12mgFibre: 2.1gSucre: 38g
Financier fait maison = 30 min de préparation, économies, et fierté de servir du 100% brut. Gardez-les 3 jours à l’abri de l’air, ou congelez-les cuits 2 mois. Parfait au goûter, au café, ou en boîte pique-nique. Régalez-vous.
