Financier nature bio maison : la recette simple et gourmande
Le financier, la madeleine du dimanche. Petit gâteau aux amandes et beurre noisette, croustillant dehors, fondant dedans — sans matière grasse cachée. Bio, local, fait maison en 30 min chrono. Parfait au goûter ou avec le café.
Ingrédients
- 50 g Beurre noisette
- 50 g Poudre d'amandes
- 55 g Sucre glace
- 20 g Farine
- 36 ml Blancs d'œufs
Instructions
- Jour précédent (optionnel mais meilleur) : Faites fondre 200g beurre à feu doux 8-10 min jusqu'à caramel clair (beurre noisette). Versez dans un bol, mettez au frais.
- Jour J : Mélangez 250g poudre d'amandes, 250g sucre glace, 80g farine avec un fouet.
- Versez le beurre noisette tiède, remuez 3 min.
- Ajoutez 5-6 blancs d'œufs, fouettez 5 min jusqu'à crème lisse.
- Remplissez des moules à financier (ou petits moules à muffin) à 3/4 de hauteur.
- Enfournez 12 min à 200°C. Le dessus doit être doré, le cœur encore mou quand on appuie légèrement.
- Attendez 5 min avant de démouler sur grille. Mangez tiède ou froid.
- Se garde 3 jours dans une boîte fermée au frais, ou se congèle 2 mois.
Astuces du chef
Préparez le beurre noisette la veille et conservez-le au frais : il sera plus facile à intégrer et gagnera en saveur. Utilisez des moules à financier en silicone ou papier pour un démoulage sans casse. Vérifiez la cuisson du bout des doigts : le cœur doit rester légèrement mou.
Nutrition
Calories: 420kcalCarbohydrates: 42.5gProtéines: 9.2gFat: 24.8gLipides saturés: 11.2gSodium: 0.12mgFibre: 2.1gSucre: 38g