Filet mignon aux pruneaux : recette facile, tendre et gourmande

Voici la recette du filet mignon aux pruneaux, ce grand classique français qui conjugue la tendreté de la viande avec la douceur naturelle des pruneaux. C’est un plat qui paraît plus compliqué qu’il n’est réellement, et qui ravit toujours les papilles. Avec des ingrédients simples et frais, vous pourrez le préparer pour un dimanche en famille ou une occasion spéciale.

Filet mignon aux pruneaux : recette facile, tendre et gourmande

Un grand classique français délicieusement sucré-salé : filet mignon tendre poêlé aux pruneaux moelleux, nappé de crème veloutée. Cuisson simple à la portée de tous, résultat restaurant garanti. Avec des produits bio et locaux, c'est un repas sain qui plaît à toute la famille.

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Temps de préparation 25 minutes min

Temps de cuisson 18 minutes min

Temps total 43 minutes min

Portions 6 personnes

Calories 215 kcal

Ingrédients

  

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• 900 g Filet mignon
• 90 g Pruneaux
• 6 cl Crème fraîche

Instructions

 

• Veille : Tremper pruneaux 30 min eau tiède, égoutter.
• Sortir filets 15 min avant cuisson pour qu'ils atteignent température ambiante.
• Ficeler filets porc avec ficelle cuisson (pour qu'ils gardent leur forme).
• Chauffer poêle à feu moyen-vif, huile olive. Poêler filets 4 min côté gras, tourner, cuire 6-7 min jusqu'à 62°C au cœur (piquez avec un thermomètre). Sortir et reposer assiette.
• Même poêle : verser verre vin blanc, laisser réduire 1 min. Ajouter crème fraîche + pruneaux, mélanger 2 min. Sauce doit frémir à 75°C minimum.
• Verser sauce aux pruneaux sur filets. Déguster tiède, pas brûlant : la viande sera plus tendre.

Astuces du chef

Préparez les pruneaux à tremper la veille : ils seront plus moelleux et absorberont mieux les saveurs. Piquez le filet avec un thermomètre au cœur pour ne pas le dessécher : 62°C = rosé parfait. Laissez reposer 5 min avant de servir : la viande relâche ses jus et devient encore plus tendre.

Nutrition

Calories: 215kcalCarbohydrates: 8.2gProtéines: 28.5gFat: 8.1gLipides saturés: 3.2gSodium: 0.42mgFibre: 1.2gSucre: 7.5g

Le filet mignon aux pruneaux, c’est l’assurance d’un repas réussi sans stress : simple à préparer, impressionnant sur l’assiette, et délicieux du début à la fin. N’hésitez pas à chercher des produits bio et locaux auprès de votre marché ou AMAP : ça change tout au goût, et c’est bon pour la planète. À bientôt dans votre cuisine !