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La feijoada est la recette incontournable du Brésil : un ragoût généeux de haricots noirs, viandes fumées, agrumes. En format soupe, elle devient conviviale pour les familles modernes, facile à cuisiner d’avance et à réchauffer. Économe, nutritive, délicieuse — un plat complet du dimanche.
Feijoada soupe — La recette brésilienne généreuse et durable en famille
La feijoada brésilienne devient soupe généreuse en famille : haricots noirs fondants, viandes fumées maison, oranges bio pour l'acidité. Un plat réconfortant, nourrissant, facile à préparer d'avance et qui se bonifie les jours suivants.
Ingrédients
- 180 g Haricots noirs secs
- 120 g Saucisse fumée portugaise
- 90 g Poitrine de porc fumée
- 50 g Bœuf séché
- 120 g Oignons
- 20 g Ail
- 3 g Feuilles de laurier
- 90 g Oranges bio
- 180 L Bouillon de volaille maison
- 120 g Riz blanc long
- 2 cl Huile olive vierge extra
- 10 g Sel fin
- 2 g Poivre noir moulu
Instructions
- Veille au soir : Trempez haricots noirs eau froide 12h à température ambiante (ou réfrigérateur si cuisine chaude).
- Jour J matin : Égouttez haricots, couvrez eau froide + 2 feuilles laurier, cuisson 1h30 à petits bouillons jusqu'à cœur tendre (vérifiez à la fourchette). Réservez.
- Jour J matin (parallèle) : Saucisse fumée + poitrine porc fumée : couvrez eau froide, montée doux 2h, jusqu'à très tendre. Égouttez, émincez finement.
- Jour J 12h : Oignons émincés fins + ail écrasé dans huile olive douce, feu doux 8 min sans coloration. Versez 3 L bouillon volaille chaud, montée 10 min. Versez haricots + viandes émiettées, montée doux 20 min.
- Finition : Écrasez légèrement 20 % haricots à la fourchette pour épaissir soupe (texture veloutée). Goûtez, sel/poivre QS (viandes fumées = déjà salées). Servez chaud avec riz blanc nature, trait huile olive VE, quartier orange bio frais pelé.
Astuces du chef
Préparez les haricots la veille (trempage 12h indispensable pour digestibilité). Cuites les viandes séparément : elles restent tendres et vous maîtrisez la cuisson. Assemblez la soupe le matin du service, elle gagnera en saveurs jusqu'au lendemain. Servez avec riz blanc, un trait d'huile olive et quartiers d'orange frais.
Nutrition
Calories: 185kcalCarbohydrates: 18.5gProtéines: 14.2gFat: 6.8gLipides saturés: 2.4gSodium: 620mgFibre: 5.3gSucre: 2.1g
Servez cette soupe chaude avec du riz blanc, un trait d’huile olive et quartiers d’orange frais. Elle se régale encore mieux le lendemain. Vous pouvez aussi la rendre entièrement végétarienne en remplaçant viandes par tofu fumé et champignons sautés, sans perdre une once de saveur.
