Falafels bio maison : recette traditionnelle croustillante du Sud-Ouest

Fatigué des falafels fades du commerce ? Cette recette maison propose la saveur authentique : pois chiches bio du Sud-Ouest, persil frais, coriandre fraîche, zéro additif. Préparez-les facilement en famille, congélez les portions restantes. Croustillants dehors, moelleux dedans, et 100% digestibles.

Falafels bio maison : recette traditionnelle croustillante du Sud-Ouest

Falafels maison croustillants et digestifs : pois chiches bio du Sud-Ouest, herbes fraîches, recette traditionnelle sans farine de synthèse. À préparer la veille, frire le jour J. Protéine 100% végétale idéale en famille.

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Temps de préparation 45 minutes min

Temps de cuisson 12 minutes min

Temps total 57 minutes min

Portions 6 personnes

Calories 280 kcal

Ingrédients

  

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• 600 g Pois chiches secs bio Sud-Ouest
• 60 g Persil plat frais bio
• 30 g Coriandre fraîche bio
• 180 g Oignons bio
• 20 g Ail bio
• 50 g Farine de blé T65 bio
• 5 g Cumin en poudre bio
• 4 g Graines de coriandre moulues bio
• 2 g Paprika doux bio
• 1 g Bicarbonate alimentaire
• 36 ml Huile d'olive vierge extra bio
• 6 g Sel fin
• 1 g Poivre noir moulu

Instructions

 

• Veille (soir) : Trempage 18-24h. Rincez abondamment pois chiches secs dans passoire sous eau froide. Couvrez d'eau froide (3 fois le volume). Laissez à température ambiante ou frigo (+4°C idéal).
• Veille (matin) : Cuisson. Égouttez, rincez à nouveau pois chiches. Dans faitout, couvrez eau froide fraîche, portez ébullition, baissez feu doux. Comptez 90-120 min jusqu'à tendreté (écrase facilement). Pas de sel pendant cuisson. Égouttez, refroidissez.
• Veille (après-midi) : Préparation pâte. Séchez pois chiches au linge propre. Mixez-les grossièrement (texture granuleuse). Hachez fin persil et coriandre fraîche. Émincez oignons blanc, cuire à la poêle + huile olive 5 min, refroidir. Écrasez ail. Mélangez : pois chiches + herbes + oignons + ail + épices (cumin, coriandre, paprika) + farine T65 + bicarbonate alimentaire + sel. Malaxez 2-3 min. Conservez frigo +3°C 1h minimum ou toute la nuit.
• Jour J (avant service) : Façonnage. Mouilllez-vous les mains légèrement. Façonnez pâte en boules 35-40g ou pastilles aplaties. Dépôt sur assiette/film.
• Friture. Chauffez huile olive/arachide à 170°C (thermomètre cuisine). Plongez falafels par petites quantités 2-3 min jusqu'à croûte dorée. Égouttez papier absorbant 2 min. Servez chaud.
• Sauce accompagnement : Tahini bio + eau tiède + citron frais + ail écrasé (sauce traditionnelle). Ou yaourt nature bio + persil haché + citron. Conseil : 1 falafel + crudités + riz complet ou semoule bio = assiette protéinée équilibrée.

Astuces du chef

Conseil famille : préparez la pâte le jour avant, conservez-la au frigo. Le bicarbonate donne du relief et améliore la digestion. Servez avec une sauce tahini-citron ou yaourt bio pour une protéine complète. Congélez les falafels cuits : friture éclair à la poêle pour les repas pressés.

Nutrition

Calories: 280kcalCarbohydrates: 32gProtéines: 10.5gFat: 11.8gLipides saturés: 1.6gSodium: 480mgFibre: 7.2gSucre: 1.2g

Les falafels homemade ravissent même les plus petits. Complète-les avec riz, semoule ou pain complet bio pour une assiette protéinée équilibrée. Conservation facile : congèle jusqu’à 2 mois après cuisson. Sauce tahini-citron ou yaourt nature : la clé de la protéine complète.