Falafels Croustillants Maison : la Recette Secrète du Collégien Gourmand

Vous en rêviez : faire des vrais falafels croustillants à la maison ! La clé : pois chiches trempés bruts (jamais cuits d’avance) et herbes fraîches. Prêt en moins d’1h30, 100% vegan, budget serré, et tellement meilleur qu’à l’achat. Voici la recette testée 600 fois par jour en restauration collective.

Falafels Croustillants Maison : la Recette Secrète du Collégien Gourmand

Vrais falafels maison croustillants et légers, prêts en 1h de repos. Pois chiches crus trempés, herbes fraîches : saveur authentique. Facile en famille, vegan naturel, économique et 100% personnalisable.

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Temps de préparation 35 minutes min

Temps de cuisson 20 minutes min

Temps total 55 minutes min

Portions 6 personnes

Calories 285 kcal

Ingrédients

  

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• 180 g Pois chiches (crus
• 180 g Trempés)
• 10 g Herbes fraîches (persil
• 10 g Coriandre fraîche
• 2 g Épices (cumin
• 1 g Coriandre en grains
• 90 g 20 min

Instructions

 

• Trempage : Pois chiches 250g trempés 12h eau froide (ou 1h eau très chaude urgence).
• Préparation pâte : Égouttage. Mixer pois chiches + 1 botte persil frais + 1/2 botte coriandre fraîche + 1 c.à.c cumin + 1/2 c.à.c coriandre grains + 1 pincée sel, 2 min (texture granuleuse). Ajouter 75g farine, mixer 30 sec. Repos 15 min.
• Façonnage : À la cuiller à glace ou main humidifiée, boules 30g (env. 35 boulettes pour 4 pers).
• Test goût : Frire 1 boulette 3 min 170°C, tester croustillant et cuisson cœur.
• Friture : 170°C, 3,5 min, boulettes dorées. Égouttage papier absorbant.
• Service : Chaud avec sauce tahini-citron, crudités, pain pita. Ou glaçage conservation +3°C 2 jours (réchauffage four 160°C 10 min).

Astuces du chef

Ne JAMAIS cuire les pois chiches avant : c'est le secret des falafels du restaurant ! Testez une première boulette à la friture pour ajuster l'huile. Si pâte trop humide, ajoutez 1 c.à.s farine. Si friable, versez 1 c.à.s eau tiède. Servez avec sauce tahini-citron et crudités : régal garanti.

Nutrition

Calories: 285kcalCarbohydrates: 28gProtéines: 12.5gFat: 14gLipides saturés: 1.8gSodium: 480mgFibre: 7.8gSucre: 1.2g

Ces falafels sont parfaits avec une sauce tahini-citron maison, une salade fraîche et un pain pita chaud. À congeler crus (boulettes) jusqu’à 3 mois, cuire à la demande. Régal certifié pour apéros, lunchs familiaux, et repas veggie qui changent.