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L’escalope panée à la milanaise, c’est l’alliance parfaite entre simplicité de préparation et résultat savoureux. Quelques ingrédients bruts, une technique de panage que les enfants adorent vous voir faire, et voilà un plat chaleureux qui plaît à toute la famille.
Contrairement aux escalopes surgelées du commerce, la version maison garantit une dinde de qualité (Label Rouge ou bio si possible) et une panure réellement croustillante.
Escalope de dinde panée maison à la milanaise — croustillante et savoureuse
Ingrédients
- 480 g Escalopes de dinde
- 50 g Farine
- 120 g Œufs
- 90 g Chapelure
- 30 g Parmesan
- 12 cl Sauce tomate
- 30 ml Lait
Instructions
- La veille : si dinde surgelée, la décongeler ≤+4°C (12-15h selon épaisseur). Préparer vos trois bols : farine salée, œufs battus, chapelure + parmesan râpé mélangés.
- Le jour J, 30mn avant cuisson : sortir escalopes du frigo. Les aplatir très légèrement au maillet de cuisine (2-3mm). Saler poivre les deux faces.
- Panage : passer l'escalope dans la farine (secouer l'excédent), puis œuf battu, puis chapelure/parmesan. Bien appuyer pour que ça adhère. Laisser reposer 2-3mn sur une assiette.
- Cuisson : préchauffer four à 200°C. Disposer escalopes sur une plaque huilée (très peu d'huile, c'est important). Cuire 8-10mn jusqu'à ce que la panure soit dorée et croustillante.
- Service : sauce tomate chaude versée juste au moment de manger pour éviter que la panure ne se ramollisse. Parsemer un peu de parmesan frais râpé. Accompagner de spaghettis (ou pâtes courtes) ou d'une salade selon votre envie.
Astuces du chef
Nutrition
Un classique intemporel, sain, économique, et facile à reproduire chaque semaine. Variez les accompagnements : spaghettis, riz complet, pâtes courtes, ou salade verte selon les saisons.
La panure maison se prépare une fois, puis on peut panir plusieurs escalopes d’un coup : un gain de temps réel les jours de cuisine en famille !
