Épeautre pilaf : la céréale ancienne qui ravit toute la famille

L’épeautre, oubliée et redécouverte, est une céréale riche et savoureuse que nos grands-mères cuisinaient régulièrement. Ce pilaf simple et réconfortant livre une alternative saine aux riz et pâtes ordinaires. Goût naturel de noisette, texture fondante, digestion facile : pourquoi vous en priver ?

Épeautre pilaf : la céréale ancienne qui ravit toute la famille

Un pilaf savoureux et robuste : l'épeautre de montagne apporte sa saveur de noisette naturelle. Cuisson simple au bouillon, enrichie de beurre AOP. Idéal pour les familles cherchant un féculent à haute valeur nutritionnelle et goût authentique.

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Temps de préparation 25 minutes min

Temps de cuisson 35 minutes min

Temps total 1 heure h

Portions 6 personnes

Calories 146 kcal

Ingrédients

  

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• 360 g Épeautre de Haute-Provence IGP
• 72 cl Bouillon de légumes
• 30 g Beurre AOP Charentes-Poitou
• 90 g Oignons jaunes
• 20 g Échalotes
• 3 g Thym frais
• 1 g Laurier
• 5 g Sel fin
• 1 g Poivre noir moulu

Instructions

 

• Achetez l'épeautre chez producteur local ou AMAP si possible (meilleure fraîcheur). Nettoyez légèrement grains (tamis fine, éliminer débris).
• Épluchez/hachez finement oignons (300g pour 4 pers) et échalotes (60g). Versez beurre vrai dans cocotte feu moyen, ajoutez oignons. Cuisson 3-4min couleur dorée légère.
• Versez épeautre sec, mélange 1min (enrobage beurre). Déglacez progressivement bouillon chaud (2.4L pour 4 pers), sel, poivre, thym frais, feuille laurier.
• Couvercle hermétique, feu réduit, 35min cuisson (NE PAS OUVRIR). Vérifiez absorption bouillon à 30min, ajoutez eau tiède QS si nécessaire.
• Repos 10min couvert. Goût doit être noisette délicate, texture grain tendre mais légèrement ferme (non pâteux).
• Servez chaud. Reste ? Réfrigérez ≤+3°C, consommez J+2. Réchauffez four vapeur 10min couvercle ou casserole + cuillère d'eau.

Astuces du chef

Préparez le bouillon veille (carottes, poireaux, céleri maison). L'épeautre se réchauffe parfaitement : versez au four vapeur 160°C 10min sans perdre texture. Astuce chef : poêlez légèrement l'épeautre sec avant cuisson pour rehausser la saveur de noisette.

Nutrition

Calories: 146kcalCarbohydrates: 27.2gProtéines: 5.8gFat: 2.1gLipides saturés: 1.2gSodium: 145mgFibre: 4.3gSucre: 0.8g

Un pilaf maison, préparé sans secret : légumes frais, beurre vrai, une céréale ancienne. À servir chaud ou tiède en salade frîche (crudités + vinaigrette légère). L’épeautre se marie avec tous les plats : œufs, poisson, viandes blanches. À adopter régulièrement.