Épeautre aux légumes frais : la recette du chef pour toute la famille

Envie d’une recette saine, gourmande et bonne pour la planète ? L’épeautre aux légumes est le plat parfait pour la famille : nourrissant, savoureux, et tellement facile à cuisiner. Cette céréale ancienne apporte des protéines de qualité et des fibres, tandis que les légumes frais apportent couleur et vitalité.

Épeautre aux légumes frais : la recette du chef pour toute la famille

Épeautre aux légumes : une recette de chef gourmande et durable avec des produits frais du marché. Cette céréale ancienne au goût de noisette se marie parfaitement avec vos légumes de saison. Facile à préparer, elle se réchauffe merveilleusement bien d'un jour sur l'autre.

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Temps de préparation 45 minutes min

Temps de cuisson 1 heure h

Temps total 1 heure h 45 minutes min

Portions 6 personnes

Calories 185 kcal

Ingrédients

  

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• 360 g Épeautre décortiqué (IGP Haute-Provence de préférence)
• 72 cl Bouillon de légumes
• 480 g Légumes de saison mélangés
• 30 g Huile d'olive vierge extra bio
• 90 g Oignons jaunes
• 10 g Ail frais
• 20 g Herbes de provence
• 5 g Sel fin de mer
• 1 g Poivre noir moulu

Instructions

 

• Préparez vos légumes frais : épluchez oignons et ail, coupez vos légumes de saison en dés réguliers (courges, carottes, aubergines selon la saison).
• Portez le bouillon à ébullition dans une grande cocotte. Versez l'épeautre, baissez le feu et laissez cuire 55-60 min à petit frémissement. L'épeautre doit rester légèrement ferme.
• Pendant ce temps, versez l'huile d'olive dans une poêle bien chaude. Faites revenir oignons et ail 2-3 min, puis ajoutez vos légumes. Cuisez 12-15 min jusqu'à qu'ils soient tendres mais encore croquants.
• Quand l'épeautre est cuit, mélangez-le délicatement avec les légumes. Assaisonnez avec du sel marin, poivre et herbes de Provence. Ajoutez un peu de bouillon si c'est trop sec.
• Goûtez, rectifiez l'assaisonnement. Servez bien chaud dans les assiettes. Les restes se réchauffent parfaitement le lendemain à la poêle ou au micro-ondes.

Astuces du chef

💡 Achetez votre épeautre et vos légumes au marché fermier local : meilleur goût, prix justes pour les producteurs, zéro emballage plastique. Cuisinez 4 portions : parfait pour manger chaud le jour même et réchauffer 3 jours après au micro-ondes ou à la poêle.

Nutrition

Calories: 185kcalCarbohydrates: 32.2gProtéines: 8.5gFat: 4.8gLipides saturés: 1.2gSodium: 340mgFibre: 6.8gSucre: 2.1g

Voilà un repas complet qui ravira petits et grands, et que vous pourrez congeler ou conserver 3 jours au frigo. N’hésitez pas à adapter les légumes selon vos envies et les saisons : courges l’automne, champignons l’hiver, aubergines l’été. À vos fourneaux !