Vous êtes professionnel de la restauration collective ?
Vous cherchez une recette élégante mais accessible pour épater famille et amis ? L’entrecôte sauce marchand de vin est votre réponse. C’est la recette française par excellence : belle viande rôtie, sauce veloutée au vin rouge et échalotes caramélisées. Rien de compliqué, juste de bons produits et un peu d’attention.
Entrecôte sauce marchand de vin : la recette du dimanche, facile et gourmande
L'entrecôte sauce marchand de vin : un incontournable du dimanche en famille, simple mais demandant rigueur. Viande de qualité (bio si possible), échalotes caramélisées, vin réduit et beurre frais — voilà le secret. Accompagnez-la de pommes de terre au four ou d'une purée maison.
Ingrédients
- 900 g Entrecôte de bœuf
- 120 g Échalotes grises
- 12 cl Vin rouge de cuisson
- 18 cl Fond de veau lié
- 25 g Beurre doux
- 18 ml Huile neutre
- 6 g Thym frais
- 3 g Feuilles de laurier
- 7 g Sel fin
- 1 g Poivre noir moulu
Instructions
- Sorties les entrecôtes 1h avant cuisson — elles cuiront uniformément et resteront tendres.
- Émincer finement les échalotes, les faire revenir doucement dans une poêle avec un filet d'huile, puis mouiller avec le vin rouge. Laisser réduire 30–40 min à feu doux : la sauce devient sirupeuse et sucrée.
- Pendant ce temps, chauffer une poêle bien chaude (fonte ou acier), huiler légèrement. Saisir les entrecôtes 12–14 min selon l'épaisseur (comptez environ 3 min par face pour 3 cm d'épaisseur). Retourner une seule fois. La viande doit rester rosée au cœur.
- Verser la réduction échalotes-vin dans un pot, ajouter le fond (ou bouillon clair si pas de fond), laisser frémir. Hors feu, ajouter le beurre en petits morceaux, en fouettant doucement. Jamais faire bouillir après le beurre !
- Dresser les entrecôtes sur assiette chaude, napper généreusement la sauce. Accompagner de pommes de terre rôties ou d'une purée maison.
Astuces du chef
Sortez votre viande 1h avant cuisson — elle cuira uniformément. Goûtez toujours la sauce avant montage au beurre : c'est le moment d'ajuster sel et poivre. Et surtout : ne faites jamais bouillir après le beurre, sinon adieu l'onctuosité !
Nutrition
Calories: 285kcalCarbohydrates: 2.1gProtéines: 28.5gFat: 17.8gLipides saturés: 7.2gSodium: 0.42mgFibre: 0.3gSucre: 0.8g
Servez bien chaude, accompagnée d’une purée maison ou de frites croustillantes. Une recette intemporelle qui se transmet de génération en génération, et qui prouve qu’on n’a pas besoin de recettes compliquées pour faire du bon repas. À vos fourneaux !
