Endives au jambon gratinées : la vraie recette du dimanche, sans surgelé

Les endives au jambon, c’est l’alliance gagnante du dimanche. Mais attention : tout se joue à l’étape de cuisson des endives. Fraîches, jamais surgelées. Braisées maison, c’est incomparable. Voici comment réussir ce gratin onctueux, sans eau qui stagne.

Endives au jambon gratinées : la vraie recette du dimanche, sans surgelé

Un classique réinventé avec du frais ! Exit les endives surgelées : braisez-les vous-même la veille, préparez une béchamel maison crémée, gratinez juste avant de servir. Résultat : moelleux, savoureux, sans eau stagnante. Dès 8 ans.

Imprimer la recette

Temps de préparation 25 minutes min

Temps de cuisson 25 minutes min

Temps total 50 minutes min

Portions 6 personnes

Calories 92 kcal

Ingrédients

  

1x2x3x

• 780 g Endives braisées surgelées
• 150 g Jambon blanc découenné
• 18 cl Béchamel prête
• 50 g Fromage râpé emmental
• 10 g Beurre doux
• 1 g Noix de muscade moulue
• 4 g Sel fin
• 1 g Poivre blanc moulu

Instructions

 

• Jour 1 : Nettoyez les endives fraîches, ôtez les feuilles jaunes. Dans une cocotte, versez eau froide, ajoutez 1 carotte épluchée, 1 oignon, 1 bouquet garni (thym, laurier, persil). Salez léger. Portez à ébullition, glissez les endives, laissez 20 min à petit bouillon. Égouttez, laissez refroidir au frigo.
• Jour 2 - Préparation : Dans une casserole, faites fondre 50 g beurre à feu doux. Versez 50 g farine, mélangez 2 min (roux blanc). Versez progressivement 500 ml lait chaud, remuez sans cesse 8 min jusqu'à épaisseur crème. Salez, poivrez, 1 pincée muscade.
• Montage : Beurrez un plat four. Disposez endives braisées au fond. Parsemez jambon blanc haché. Versez béchamel. Parsemez fromage râpé. Filet beurre sur le dessus.
• Cuisson : Four 180°C, 25 min. Quand le dessus est doré et croustille, c'est prêt ! Sortez, laissez reposer 3 min, servez chaud.

Astuces du chef

Vos endives surgelées ? Bannissez-les. Achetez-les fraîches au marché, braisez-les 20 min la veille dans un court-bouillon maison (eau, carotte, oignon, bouquet garni). Égouttez bien. Le jour J, montage rapide, gratin 25 min. Zéro eau, zéro déception.

Nutrition

Calories: 92kcalCarbohydrates: 3.2gProtéines: 8.5gFat: 5.1gLipides saturés: 2.9gSodium: 385mgFibre: 2.3gSucre: 1.8g

Voilà un plat simple, rapide, qui ravit petits et grands. À accompagner d’une salade verte ou d’une compote maison. Fait-maison, c’est 3 fois meilleur qu’un gratin industriel. N’hésitez pas à ajouter des fines herbes (persil, estragon) avant service.