Endives au jambon gratinées : la vraie recette du dimanche, sans surgelé
Un classique réinventé avec du frais ! Exit les endives surgelées : braisez-les vous-même la veille, préparez une béchamel maison crémée, gratinez juste avant de servir. Résultat : moelleux, savoureux, sans eau stagnante. Dès 8 ans.
Allergènes
Présents dans la recette : Céréales contenant du gluten (Béchamel prête) ; Lait (Béchamel prête, Fromage râpé emmental, Beurre doux).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Jambon blanc découenné (moutarde, anhydride sulfureux et sulfites).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 780 g Endives braisées surgelées
- 150 g Jambon blanc découenné
- 18 cl Béchamel prête
- 50 g Fromage râpé emmental
- 10 g Beurre doux
- 1 g Noix de muscade moulue
- PM Sel fin
- PM Poivre blanc moulu
Instructions
- Jour 1 : Nettoyez les endives fraîches, ôtez les feuilles jaunes. Dans une cocotte, versez eau froide, ajoutez 1 carotte épluchée, 1 oignon, 1 bouquet garni (thym, laurier, persil). Salez léger. Portez à ébullition, glissez les endives, laissez 20 min à petit bouillon. Égouttez, laissez refroidir au frigo.
- Jour 2 - Préparation : Dans une casserole, faites fondre 50 g beurre à feu doux. Versez 50 g farine, mélangez 2 min (roux blanc). Versez progressivement 500 ml lait chaud, remuez sans cesse 8 min jusqu'à épaisseur crème. Salez, poivrez, 1 pincée muscade.
- Montage : Beurrez un plat four. Disposez endives braisées au fond. Parsemez jambon blanc haché. Versez béchamel. Parsemez fromage râpé. Filet beurre sur le dessus.
- Cuisson : Four 180°C, 25 min. Quand le dessus est doré et croustille, c'est prêt ! Sortez, laissez reposer 3 min, servez chaud.
Astuces du chef
Vos endives surgelées ? Bannissez-les. Achetez-les fraîches au marché, braisez-les 20 min la veille dans un court-bouillon maison (eau, carotte, oignon, bouquet garni). Égouttez bien. Le jour J, montage rapide, gratin 25 min. Zéro eau, zéro déception.
Nutrition
Portion: 195.2gCalories: 178kcalCarbohydrates: 8gProtéines: 9.3gFat: 11.8gLipides saturés: 3.9gSodium: 424.8mgFibre: 0.4gSucre: 6g