Encornets panés croustillants au four, sauce tartare maison

Redécouvrez les encornets panés façon maison, croustillants à l’extérieur, fondants à l’intérieur, et surtout cuits au four pour plus de légèreté ! Avec des encornets frais du marché, une belle panure dorée et une sauce tartare express, vous allez réconcilier toute la famille avec les produits de la mer. Simple, rapide, et tellement meilleur que les versions surgelées industrielles !

Encornets panés croustillants au four, sauce tartare maison

Les encornets panés maison, c'est le retour du vrai goût de la mer ! Avec des encornets frais du marché, une panure croustillante dorée au four et une sauce tartare fait maison, vous régalez toute la famille sans la friture. Parfait pour faire découvrir les produits de la mer aux enfants, avec la satisfaction de cuisiner du 100% frais et de saison.

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Temps de préparation 25 minutes min

Temps de cuisson 15 minutes min

Temps total 40 minutes min

Portions 6 personnes

Calories 185 kcal

Ingrédients

  

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• 720 g Encornets
• 50 g Farine
• 1 pièces Œufs
• 50 g Chapelure
• 720 g Mollusques

Instructions

 

• Nettoyez les encornets : Passez 1 kg d'encornets frais sous l'eau froide. Retirez la plume transparente à l'intérieur du corps et les viscères. Coupez le corps en anneaux d'1 cm environ. Gardez les tentacules entiers. Séchez bien sur du papier absorbant (c'est important pour que la panure accroche bien !).
• Préparez la panure : Sortez 3 assiettes creuses. Dans la première : 100 g de farine. Dans la deuxième : 3 œufs battus avec 2 cuillères à soupe d'eau et 1 pincée de sel. Dans la troisième : 150 g de chapelure (maison avec du pain rassis mixé, c'est encore meilleur !). Préchauffez votre four à 200°C.
• Panez les encornets : Passez chaque anneau et tentacule dans la farine, puis dans l'œuf battu, puis dans la chapelure en pressant bien pour que ça colle. Disposez sur une plaque de four huilée (2 cuillères à soupe d'huile d'olive au pinceau), sans qu'ils se touchent.
• Cuisez au four : Enfournez 12-15 minutes à 200°C. Retournez à mi-cuisson avec une spatule. Ils doivent être bien dorés et croustillants. Pendant ce temps, préparez la sauce tartare express : mélangez 200 g de mayonnaise, 2 cuillères à soupe de cornichons hachés, 1 cuillère à soupe de câpres hachées, 1 échalote ciselée, du persil frais et un filet de citron.
• Servez chaud : Sortez les encornets du four dès qu'ils sont dorés, salez légèrement. Servez immédiatement avec la sauce tartare, des quartiers de citron et une salade verte. Régalez-vous !

Astuces du chef

Astuce marché : Demandez à votre poissonnier de nettoyer les encornets (il garde les têtes et tentacules pour son bouillon). Achetez du pain de la veille à -50% pour faire votre chapelure maison : économie garantie et zéro gaspi ! Les encornets se conservent 48h max au frigo, cuisinez-les rapidement après achat.

Nutrition

Calories: 185kcalCarbohydrates: 18.2gProtéines: 14.5gFat: 6.8gLipides saturés: 1.2gSodium: 420mgFibre: 1.1gSucre: 1.2g

Servez ces encornets bien chauds avec une salade verte croquante et des quartiers de citron frais. N’hésitez pas à personnaliser votre panure : ajoutez du paprika fumé, de l’ail semoule ou des herbes de Provence selon vos goûts. Et profitez des beaux jours pour acheter vos encornets directement à la criée ou au marché du port : fraîcheur et saveur garanties !